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Le plat-cérémonie kanak — taro, igname, banane poingo, lait de coco, cuit sous terre sur pierres rougies
Le cœur battant de la cuisine kanak — tubercules de la terre rouge, lait de coco fraîchement extrait, viande de roussette ou poulet, le tout mijoté pendant 2 heures sous les pierres brûlantes du four enterré.
Le crabe-roi des mangroves calédoniennes — chair fine sucrée, parfumée au lait de coco, curry doux et zeste de combava local.
L'alliance caldoche-kanak emblématique — cerf rusa (introduit au XIXe siècle, devenu nuisible) mijoté en sauce vanille des îles Loyauté + lait de coco + vin rouge — métissage de la cuisine de brousse et des plantations de vanille de Lifou.
Le tubercule sacré kanak — les ignames cuites entières dans la cendre du foyer ou au four de pierres, marqueur identitaire des cérémonies coutumières