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Atlas Culinaire · Canada · Premières Nations & Arctique
Le pain plat des Premieres Nations canadiennes — symbol de survie et de souverainete alimentaire autochtone
Origine controversee : (1) certaines nations autochtones d'Amerique du Nord avaient des versions ancestrales de pain non leve avant l'arrivee europeenne, faits a partir d'amidon de fougere (rhizomes de bracken) cuits sur pierres chaudes ou dans fosses chauffees. (2) Le pain "bannock" et son nom viennent d'Ecosse — apportes par les commercants de fourrures Hudson's Bay Company aux 17e-18e siecles. La fusion s'est faite quand les colons ont introduit la farine, le saindoux et la levure chimique aux Premieres Nations. (3) La recette moderne de bannock vient en grande partie des rations gouvernementales distribuees aux reserves indiennes a la fin du 19e siecle (farine, sucre, saindoux, beurre). Aujourd'hui, c'est l'aliment le plus universel des Premieres Nations canadiennes (Arctique, Plaines, Subarctique, Pacifique). Symbole controverse : pour certains, "soul food autochtone" ; pour d'autres, rappel des privations colonialistes (les bannocks remplacaient l'acces interdit aux aliments traditionnels). National Indigenous Peoples Day le 21 juin (depuis 1996) : bannock central. Servi en "Indian taco" (avec viande, fromage, legumes) lors des powwows.
The Labrador (the noir traditionnel) ou cidre canadien. En accompagnement de soupe de poisson, bison, ou viande de gibier — le combo des reserves.
Plat le plus universel des Premieres Nations canadiennes — pratique de l'Arctique au Pacifique. Symbole de la souverainete alimentaire autochtone (Indigenous Food Sovereignty Movement). National Indigenous Peoples Day le 21 juin (depuis 1996) — bannock central. Plus de 600 communautes des Premieres Nations au Canada en preparent regulierement. Bangin' Bannock (Toronto, entreprise Indigenous-owned) commercialise depuis 2017.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, fouetter farine + baking powder + sel + sucre. Faire un puits au centre.
Verser saindoux fondu + lait/eau tiede dans le puits. Melanger rapidement avec une cuillere en bois jusqu'a formation d'une pate souple en 30 sec. Ne pas trop petrir.
Couvrir d'un linge, reposer 5 min. Le baking powder commence a s'activer, les gluten relaxent.
Diviser la pate en 6 portions egales. Aplatir chaque portion en disque de 12 cm de diametre, 1.5 cm d'epaisseur. Avec un couteau, faire 2 entailles en croix au centre — ouverture pour la cuisson uniforme.
Prechauffer four 200 degC. Disposer les bannocks sur plaque garnie de papier sulfurise. Cuire 18-20 min jusqu'a doree-acajou. Test : taper le dessous, doit sonner creux.
ALTERNATIVE : chauffer huile a 175 degC. Plonger les bannocks 1 a 1, frire 3-4 min sur chaque face jusqu'a doree-acajou. Sortir, egoutter sur grille.
ALTERNATIVE pour camping : envelopper la pate autour d'un baton vert (3 cm diametre), cuire au-dessus de braises pendant 15-20 min en tournant. Methode ancestrale Premieres Nations.
Servir CHAUD ou tiede. Tartiner de beurre, confiture saskatoon ou bleuets, sirop d'erable. En version "Indian taco" : couper en deux, garnir de chili, fromage, laitue, tomate, oignon, salsa. Le bannock devient le pain du taco.
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