Atlas · Amériques · Canada
Amériques · La carte du patrimoineCanada
Le Canada est un pays immense (deuxiÚme plus grande superficie du monde) avec une cuisine qui varie radicalement selon les régions : cuisine franco-canadienne du Québec, fish and chips anglais des provinces maritimes, cuisines autochtones des PremiÚres Nations, fusion asiatique de la Colombie-Britannique.
La poutine québécoise (frites recouvertes de sauce brune et de fromage en grains qui couine sous la dent) est née au Québec dans les années 1950. Elle était considérée comme une nourriture de camionneur. Elle est aujourd'hui un emblÚme national exporté. Les Québécois ont des opinions trÚs précises sur la meilleure poutine de Montréal.
« Mange ta soupe ou tu ne grandiras pas. »français canadien · Mange ta soupe ou tu ne grandiras pas.
100recettes
6terroirs
Les terroirs
6 terroirs.
Choisis un terroir sur la carte ou dans la liste : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
100 recettes documentées.
100 recettes
street-food
91Poutine (Quebec)
55 minfacile
Poutine
1 hfacile
plat-principal
79Pizza hawaĂŻenne (Canadian bacon, ananas)
45 minfacile
pain
67Bagel de Montréal (St-Viateur Bagel, méthode eau miel + four à bois)
1 hmoyen
plat-principal
65Smoked meat de Montréal (Schwartz's Delicatessen, depuis 1928)
4 htres_difficile
dessert
64Tire sur neige (sirop d'érable sur neige, cabanes à sucre du Québec)
20 minfacile
dessert
64Nanaimo bar (Colombie-Britannique â barre no-bake 3 couches, chocolat-vanille-noix de coco)
30 minfacile
plat-principal
63Montreal Smoked Meat (Viande Fumee)
9 htres_difficile
plat-principal
63Pacific Smoked Salmon
13 hdifficile
boisson
60Vin de glace du Niagara (Inniskillin Icewine, VQA Ontario)
tres_difficile
soupe
60Chaudrée des Maritimes (Maritime Seafood Chowder)
1 hfacile
pain
60Montreal Bagels (Saint-Viateur / Fairmount)
1,8 hdifficile
snack
59Chips au ketchup (Ketchup Chips â snack iconiquement canadien)
2 hdifficile
dessert
55Butter Tarts (Tartes au beurre ontariennes)
48 minmoyen
plat-principal
55Lobster Roll de la Nouvelle-Ăcosse (style beurre fondu)
45 minmoyen
plat-principal
54CÎtes levées à l'érable
3,3 hmoyen
boisson
52Caesar Cocktail (Bloody Caesar)
5 minfacile
plat-principal
52Poutine au beurre de poulet (Butter Chicken Poutine)
1,3 hmoyen
plat-principal
51PEI Lobster Supper (Ăle-du-Prince-Ădouard â souper communautaire homard, moules, chaudrĂ©e)
1,3 hfacile
soupe
51Soupe aux pois canadienne
3,3 hfacile
dessert
50Nanaimo Bars
30 minfacile
plat-principal
50Tourtiere du Quebec
2,5 hmoyen
dessert
50Tarte au Sucre (Quebec)
1,1 hfacile
plat-principal
50Crabe dormeur de Colombie-Britannique (Dungeness)
40 minfacile
plat-principal
49TourtiĂšre du Lac-Saint-Jean
7 hdifficile
dessert
47Butter tart (Ontario â tarte au beurre, variante nature/raisins secs/noix)
40 minfacile
street-food
47BeaverTails (Queues de Castor)
1,8 hmoyen
snack
47Pemmican
9 hmoyen
plat-principal
47Muktuk (Maktak)
30 mindifficile
dessert
46Butter Tarts (Ontario)
55 minmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Sirop d'Ă©rable
Sirop d'Ă©rable
Poutine
Poutine (frites, sauce brune, fromage en grains)
Bannock
Pain bannock
Saumon du Pacifique
Saumon du Pacifique
Cipaille / Sea pie
Cipaille (tourte aux viandes)
Riz sauvage (Manoomin)
Riz sauvage
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 8 000 av. J.-C.
PremiĂšres pratiques alimentaires autochtones
Les peuples autochtones installĂ©s sur le territoire canadien aprĂšs le retrait des glaciers dĂ©veloppent des pratiques alimentaires sophistiquĂ©es fondĂ©es sur la chasse, la pĂȘche et la cueillette. La rĂ©colte du riz sauvage dans la rĂ©gion des Grands Lacs et la pĂȘche au saumon sur la cĂŽte Pacifique deviennent des activitĂ©s structurantes pour de nombreuses nations. Ces savoirs alimentaires, transmis oralement, constituent le socle le plus ancien de la culture culinaire canadienne.
1534
Arrivée de Cartier et contacts culinaires franco-autochtones
L'expĂ©dition de Jacques Cartier au Saint-Laurent marque le dĂ©but des Ă©changes culinaires intenses entre EuropĂ©ens et peuples autochtones, notamment les Iroquoiens du Saint-Laurent. Les Français dĂ©couvrent le maĂŻs, les courges, les haricots (les « trois sĆurs ») et apprennent Ă prĂ©parer la tisane d'Ă©pinette blanche pour combattre le scorbut, connaissance transmise par les Stadaconiens. Ces transferts de savoirs alimentaires furent dĂ©terminants pour la survie des colons dans le contexte climatique canadien.
vers 1650
Les colons apprennent à récolter l'érable
Les colons français de Nouvelle-France adoptent la technique autochtone de collecte et de transformation de la sÚve d'érable, pratique documentée par des relations de jésuites dÚs le milieu du XVIIe siÚcle. Des nations comme les Anishinaabes utilisaient cette sÚve comme source de sucre bien avant l'arrivée des Européens, en la faisant réduire dans des récipients en écorce. Cette transmission de savoir donnera naissance à l'une des industries agroalimentaires les plus emblématiques du Canada moderne.
1867
Confédération et construction d'une identité culinaire nationale
La crĂ©ation de la ConfĂ©dĂ©ration canadienne rĂ©unit des provinces aux traditions culinaires hĂ©tĂ©rogĂšnes : cuisine française au QuĂ©bec, cuisine britannique en Ontario et dans les Maritimes, influences autochtones partout. Les dĂ©cennies suivantes voient se dĂ©velopper une cuisine de colon fondĂ©e sur les produits de la ferme, le gibier et la pĂȘche, avec des recettes compilĂ©es dans des livres de cuisine domestiques comme « La CuisiniĂšre canadienne » (1840, antĂ©rieur Ă la ConfĂ©dĂ©ration mais trĂšs diffusĂ©). La diversitĂ© rĂ©gionale reste la caractĂ©ristique dominante de la cuisine canadienne au XIXe siĂšcle.
fin des années 1950
Naissance de la poutine au Québec
La poutine apparaßt dans les années 1957-1964 dans la région du Centre-du-Québec, avec plusieurs établissements revendiquant sa création, dont le restaurant Le Lutin qui rit de Warwick (Fernand Lachance) et la cantine de Drummondville. Ce plat populaire, d'abord moqué comme symbole d'une cuisine grossiÚre, est progressivement réhabilité et devient dans les années 1990-2000 un véritable emblÚme culinaire québécois puis canadien, exporté dans le monde entier sous des formes gastronomiques revisitées.