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Atlas Culinaire · Canada · Québec
La tarte a la viande emblematique du Reveillon quebecois — ancetre des "tourtes" medievales francaises, sublimee au Saguenay
| Origine documentee : les "tourtes" europeennes au Moyen Age (decoreuses tartes nobiliaires anglo-francaises), apportees en Nouvelle-France au 17e siecle. Au 18e, le "sea pie" anglais devient l'ancetre direct de la tourtiere du Lac-Saint-Jean. La grande division quebecoise : TOURTIERE COURTE (Montreal, Quebec ville) = porc hache, pate brisee, peu profonde, 1h cuisson VERSUS TOURTIERE DU LAC-SAINT-JEAN = profonde (deep-dish), viandes en cubes (porc, boeuf, gibier), pommes de terre, cuisson 5-10h a feu doux. Origine la plus ancienne : Charlevoix (cipaille / cipate, tarte a 6 etages). Les Bleuets (natifs du Lac-Saint-Jean) defendent que leur version est l'authentique. Plat OFFICIEL du reveillon de Noel et du jour de l'An au Quebec depuis le 19e siecle. Premiere recette imprimee : "La nouvelle cuisine canadienne" (1879). Industrie tourtiere : 50 millions $ annuels (2023, Quebec).
Vin rouge corse Coteaux d'Aix-en-Provence ou cidre brut quebecois (Rougemont). Servi avec ketchup aux fruits maison (rouge ou vert) — tradition reveillon obligatoire.
| Plat OFFICIEL du reveillon de Noel et du jour de l'An au Quebec depuis le 19e siecle. Plus de 75% des Quebecois en consomment au moins 1 fois par an. Industrie : 50M $ annuels au Quebec. Marche d'Aliments du Quebec promotion. La Tourtiere La Crete (Charlevoix) considere reference moderne. National Tourtiere Day le 24 decembre (officieusement).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, melanger farine + sel. Ajouter saindoux et beurre froids en morceaux. Sabler du bout des doigts en grosses miettes (pois). Faire un puits.
Dans un bol, fouetter eau glaciale + vinaigre + oeuf battu (reserver 1 c.a.s. pour dorer). Verser dans le puits, melanger rapidement a la fourchette puis a la main — formation d'une boule en 30 sec.
Diviser en 2 boules (1 plus grosse pour le fond, 1 pour le couvercle). Aplatir legerement, envelopper dans film, refrigerer 1h minimum.
Dans une poele, faire suer oignon + ail dans 2 c.a.s. d'huile 5 min. Ajouter les viandes hachees, defaire avec une cuillere. Cuire 8 min jusqu'a coloration legere.
Ajouter pommes de terre en mini-des, bouillon de poulet, et toutes les epices "warm" (girofle, cannelle, muscade, allspice, sarriette, sel, poivre). Mijoter decouvert 25 min — le bouillon evapore a moitie, les pommes de terre s'attendrissent.
Verser la garniture sur une plaque, laisser refroidir 20 min. Garniture froide = pate ne ramollit pas en cuisson.
Prechauffer four 200 degC. Etaler la grosse boule de pate sur 4 mm. Foncer un moule a tarte profonde de 24 cm. Verser la garniture refroidie. Etaler la 2eme boule, poser en couvercle. Sceller les bords (tordre ou pincer).
Badigeonner le couvercle avec l'oeuf battu reserve. Enfourner 25 min a 200 degC, puis baisser a 175 degC pour 30 min de plus. La croute doit etre dore-acajou.
Sortir la tourtiere, laisser reposer 15 min. Servir tiede ou chaud avec ketchup aux fruits (rouge betterave + tomate, ou vert tomate verte). Salade verte simple en accompagnement.
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