Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Canada · Québec
Tourte profonde du Lac-Saint-Jean — viandes mélangées (4 sortes), pommes de terre, cuisson 6h. Plat de Noël traditionnel québécois.
TOURTIÈRE QUÉBEC vs LAC-SAINT-JEAN. Deux écoles s'opposent au Québec : la TOURTIÈRE STANDARD (Montréal/Ville de Québec) — galette plate de 5 cm, viande hachée seule (porc, bœuf, ou mélange), cuisson 1h30, grains de saveur d'oignon-cannelle-clou ; la TOURTIÈRE DU LAC-SAINT-JEAN — tourte profonde de 12 cm minimum, viandes en CUBES (pas hachées), 4 SORTES de viandes (porc, bœuf, gibier, volaille — mélange ancestral), pommes de terre en cubes, cuisson 6 HEURES MINIMUM. Les Saguenéens méprisent doucement la 'tourtière des villes' qu'ils considèrent une 'tarte à la viande de touriste'. Origine : la tourtière du Lac date du XVIIe siècle (colons français adaptés au climat extrême — plat qui CHAUFFE et NOURRIT longtemps), le mot 'tourtière' vient du tourte (oiseau migrateur) qu'on y mettait à l'origine. Aujourd'hui éteinte, donc remplacé par les autres viandes.
Vin rouge corsé (Cahors, Pinot Noir Niagara) — Cidre brut québécois — Bière brune
9/10 au Saguenay-Lac-Saint-Jean, 8/10 au Québec global. Plat de Noël traditionnel — TOUTES les familles québécoises en font ou en achètent au réveillon. Festival de la Tourtière à Saint-Félicien (annuel). Boulangerie Perron (Saguenay) référence. Chez Mario Tremblay (Roberval).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La VEILLE : couper toutes les viandes en cubes de 2 cm. Dans grand saladier : viandes + oignons hachés + ail + cannelle + clous + sarriette + thym + sel + poivre. Mélanger. Couvrir, FRIGO 24h.
Si pâte maison : préparer la veille aussi (1h de tour de pâte + repos toute la nuit). Sinon : pâte feuilletée pur beurre du commerce, sortir 30 min avant utilisation.
Plat creux RECTANGULAIRE de 30 × 20 cm avec hauteur 12 cm minimum. Beurrer. Étaler 2/3 de la pâte feuilletée à 4 mm d'épaisseur. Foncer le plat en laissant DÉBORDER de 3 cm tout autour (pour soudure du couvercle).
Sortir la marinade du frigo. Ajouter les pommes de terre crues en cubes. Mélanger. Verser le bouillon par-dessus. Mélanger.
Verser tout le mélange viandes-pommes de terre-bouillon dans le plat foncé. Bien tasser pour que le bouillon recouvre presque le tout. Étaler le 1/3 restant de pâte. Poser comme couvercle. SOUDER les bords avec ceux qui dépassent en pinçant. Faire 3 cheminées (trous au couteau) au centre pour évacuer la vapeur.
Battre 1 jaune d'œuf avec 1 c.à.s. de lait. Badigeonner toute la surface du couvercle au pinceau.
Préchauffer four à 200°C. Enfourner. Cuire 30 min à 200°C jusqu'à dorer la pâte. RÉDUIRE à 160°C. COUVRIR de papier ALUMINIUM. Continuer 3h30 à 160°C.
Retirer le papier alu. Continuer 1h30 à 160°C, puis 30 min à 180°C pour finir le dorage. La croûte doit devenir marron foncé, brillante, ferme.
Sortir du four. Laisser reposer 20 min (les jus se redistribuent, la pâte se stabilise). Trancher en parts généreuses comme un gâteau. Servir BOUILLANT.
Tradition québécoise : accompagner d'un KETCHUP AUX FRUITS MAISON (tomates, fruits divers, vinaigre, sucre — recette de grand-mère). Sinon, betterave en pickles, cornichons, bonne moutarde forte. Plat principal du réveillon de Noël québécois.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.