Tourtière acadienne(Nouveau-Brunswick — pâté de viandes mixtes, héritage français d'Acadie)

Mélanger farine et sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée progressivement. Former deux boules (fond et couvercle). Filmer et réfrigérer 1h minimum.

Dans une grande sauteuse ou poêle, faire revenir les oignons dans une noisette de beurre 5 minutes. Ajouter les cubes de veau, porc et agneau. Faire revenir à feu vif 8-10 minutes en remuant jusqu'à ce que les viandes ne soient plus rosées. Ajouter l'ail, les pommes de terre et toutes les épices (sarriette, cannelle, clou de girofle, muscade, thym). Verser le bouillon. Réduire à feu moyen. Cuire 15-20 minutes en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites et le liquide presque évaporé (garder un peu de jus). Assaisonner. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser le fond de pâte. Foncer un moule à tarte de 25-28cm. Verser la farce refroidie uniformément. La farce ne doit pas dépasser le niveau de la pâte. Abaisser le couvercle. Couvrir et sceller les bords. Dorer à l'œuf battu. Faire 3-4 incisions au centre. Optionnel : décorer de motifs acadiens (étoiles, fleurs) découpés dans les chutes de pâte.

Cuire à 200°C pendant 15 minutes (pâte qui commence à dorer). Réduire à 180°C. Cuire encore 20-25 minutes jusqu'à croûte brun doré. La tourte est cuite quand les jus de la farce bouillonnent légèrement à travers les incisions. Laisser refroidir 15 minutes avant de couper.