Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Canada · Amériques
Les ketchup chips sont le snack le plus canadien qui soit — plus canadien que la poutine (qui est québécoise), plus que le sirop d'érable (qui est nord-américain), plus que le hockey (qui est universel). Les ketchup chips n'existent pas aux États-Unis, pas au Royaume-Uni, pratiquement nulle part ailleurs dans le monde. Elles sont nées chez Hostess Foods (Ontario) dans les années 1980 et ont colonisé le marché canadien des snacks avec la même efficacité que le Tim Hortons a colonisé le café. Chaque Canadien expatrié en rapporte des sacs entiers dans ses valises. C'est le goût de l'enfance canadienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les pommes de terre soigneusement (ne pas éplucher). Trancher à la mandoline à 1.5-2mm d'épaisseur — des tranches aussi fines que du papier. Rincer les tranches dans un grand bol d'eau froide (retire l'amidon de surface qui fait coller les chips). Changer l'eau 3-4 fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Éponger soigneusement avec un torchon propre — les tranches doivent être aussi sèches que possible avant de frire.
Dans un bol, mélanger la poudre de tomate, le sucre glace, l'acide citrique, la poudre de vinaigre de malt, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre blanc. Tamiser le mélange 2-3 fois pour obtenir une poudre fine et uniforme sans grumeaux. Réserver dans un bol large pour l'application sur les chips.
Chauffer l'huile à 165°C dans une friteuse ou marmite profonde. Jeter quelques tranches pour tester — elles doivent siffler immédiatement et remonter en surface en 30 secondes. Frire par lots de 15-20 tranches maximum (surcharger fait baisser la température et donne des chips huileuses). Cuire 3-4 minutes en remuant doucement jusqu'à chips dorées et légèrement transparentes. Les chips doivent continuer à dorer légèrement après sortie de l'huile — retirer légèrement avant d'atteindre la couleur finale.
Transférer les chips chaudes (pas brûlantes — attendre 30-60 secondes après sortie de l'huile) dans le bol contenant la poudre de ketchup. Remuer délicatement pour enrober chaque chip. L'humidité de surface des chips chaudes fait adhérer la poudre. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir — les chips croustillent davantage en refroidissant.
Verser les ketchup chips dans un grand bol. Servir avec des bières canadiennes froides. Contexte idéal : un match de hockey de la LNH sur la télé, un vendredi soir de novembre, en famille ou entre amis. Les ketchup chips se partagent — jamais on ne mange seul ses ketchup chips.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.