Muktuk(Maktak)

Si le Muktuk est congelé (la forme la plus commune de distribution dans les communautés — le froid arctique naturel ou les congélateurs communautaires sont utilisés), le décongeler partiellement à température ambiante pendant 30-60 minutes — il doit être encore légèrement ferme pour une découpe propre. Utiliser un couteau très tranchant (ulu — couteau semi-lunaire traditionnel Inuit — ou couteau de chef ordinaire) pour découper en tranches de 1-2 cm d'épaisseur, puis en cubes d'environ 2x2 cm. La peau épaisse (noire à l'extérieur, grise à l'intérieur) doit être incluse dans chaque morceau avec sa couche de graisse blanche attenante.

Le Muktuk frais se sert disposé sur un plateau collectif au centre de la table (table à manger traditionnelle Inuit) ou directement sur le sol en peau d'ours pour les repas cérémoniels. Chaque convive prend un morceau avec les doigts ou avec un couteau individuel. On mordre dans la peau ferme, puis dans la graisse fondante — la combinaison de textures (croquant-caoutchouteux pour la peau, crémeux-beurré pour la graisse) est saisissante. Accompagner de bannique fraîche et de café arctique chaud.

Le Muktuk fermenté (igunaq) est une version beaucoup plus intense et complexe, réservée aux connaisseurs et aux occasions spéciales. Envelopper des morceaux de Muktuk dans de la peau de phoque ou mettre dans des contenants hermétiques. Laisser fermenter dans un endroit frais (5-10°C) pendant plusieurs semaines à plusieurs mois selon la tradition familiale. Le résultat est une chair de couleur plus sombre, avec un goût intense, fermenté, umami — comparable au garum romain ou au fromage bleu fort. RISQUE DE BOTULISME si la fermentation est mal contrôlée — cette étape nécessite une formation directe dans une communauté Inuit.