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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
La pizza hawaïenne est une invention canadienne parfaitement documentée : Sam Panopoulos, immigrant grec installé à Chatham (Ontario), a couvert de tranches d'ananas en conserve une pizza jambon-fromage dans son restaurant Satellite en 1962, simplement 'pour essayer'. Il n'imaginait pas que cet acte d'impulsion culinaire deviendrait l'une des pizzas les plus commandées — et les plus détestées — du monde. Qu'on l'aime ou qu'on la déteste, la pizza hawaïenne a le mérite rare d'une traçabilité parfaite : lieu, date, inventeur, anecdote vérifiée.
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Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède (35°C) avec 1 pincée de sucre. Laisser activer 10 minutes (la levure mousse — si pas de mousse, recommencer avec de la levure fraîche). Ajouter la farine et le sel. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter l'huile d'olive, pétrir 2 minutes de plus. Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante jusqu'à doublement.
Égoutter les tranches d'ananas dans une passoire 15 minutes. Éponger avec du papier absorbant. Optionnel mais recommandé : faire revenir les tranches dans une poêle chaude sans matière grasse 2-3 minutes par côté jusqu'à légère caramélisation. Retirer et laisser refroidir sur papier absorbant.
Dans une petite casserole, faire revenir l'ail 1 minute dans un filet d'huile. Ajouter les tomates concassées, l'origan, sel et poivre. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à réduction légère. Mixer brièvement ou laisser chunky selon la préférence. La sauce doit être épaisse pour ne pas humidifier la pâte.
Préchauffer le four à 230°C (450°F) avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur. Étirer la pâte en un cercle de 30 cm. Étaler la sauce tomate en couche fine en laissant 2 cm de bord. Couvrir de mozzarella râpée. Disposer les tranches de jambon canadien en couverture régulière. Poser les morceaux d'ananas égouttés en dispersion équilibrée — ne pas surcharger.
Enfourner à 230°C sur la plaque/pierre préchauffée. Cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne légèrement avec quelques pointes brunes. La croûte doit sonner creux quand on la tape en dessous.
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