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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
L'icewine canadien est l'accident heureux de la viticulture que les Allemands avaient imaginé (Eiswein) mais que le Canada a industrialisé et exporté dans le monde entier. Quand Karl Kaiser (Inniskillin, 1984) réussit à presser les premiers raisins gelés de la péninsule du Niagara pour produire un Vidal blanc d'une douceur et d'une complexité jamais vues en Amérique du Nord, il ne savait pas qu'il venait de créer l'un des vins de dessert les plus récompensés au monde. Aujourd'hui, le Canada est le premier producteur mondial d'icewine, produisant en moyenne 1 800 bouteilles pour chaque bouteille d'Eiswein allemand.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Conserver l'icewine au rĂ©frigĂ©rateur Ă 10-12°C. Sortir 10 minutes avant le service pour atteindre 8°C. Pas de carafe (ne pas aĂ©rer l'icewine â les arĂŽmes dĂ©licats s'Ă©vaporent). Ouvrir juste avant de servir.
Verser 60-75ml dans chaque verre â jamais plus. L'icewine est un vin de luxe (prix 45-150$CAD/375ml) et un vin de mĂ©ditation. Petite quantitĂ© = concentration de l'attention sur le vin. Remplir un grand verre d'icewine = gĂąchis sensoriel et financier.
Temps 1 â Olfaction : sentir le verre sans toucher le vin. Fermer les yeux. Identifier : abricot confit, miel, pĂȘche blanche, mangue, tilleul (Vidal), ou pomme verte, pĂ©trole, citron (Riesling). Temps 2 â Attaque : premiĂšre petite gorgĂ©e. SucrositĂ© intense puis aciditĂ© fraĂźche qui monte. Temps 3 â Finale : laisser le vin fondre lentement. La finale d'un bon Inniskillin dure 90 secondes Ă 3 minutes â noter combien de temps le goĂ»t reste en bouche.
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Sourcer ou se taire
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