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Atlas Culinaire · Canada · Ontario
Le beignet plat ovale d'Ottawa, glace cannelle-sucre, depuis 1978 — symbole de l'hiver canadien sur le canal Rideau
Origine documentee precise — 1978, foire communautaire de Killaloe, Ontario (ouest d'Ottawa). Pam et Grant Hooker commencent a vendre des "beaver tails" (queues de castor) — recette heritee de la grand-mere allemande-canadienne de Grant, qui les appelait "keekla". Le nom "beaver tails" est venu de leur fille qui a remarque que les beignets oblongs ressemblaient a des queues de castor. Premiere boutique permanente — Byward Market Ottawa 1980. Reconnaissance nationale en 1981 quand les Hookers ouvrent un stand sur le canal Rideau glace en hiver — devient symbole de l'hiver canadien. Visite par Barack Obama lors de sa premiere visite officielle au Canada (2009) — moment historique. La marque BeaverTails est franchisee depuis 1990, plus de 130 magasins dans 11 pays. La denomination "BeaverTails" est une marque deposee — la version generique "queues de castor" est utilisee dans les marches alternatifs. Plat-totem du Festival international des tulipes Ottawa et du Winterlude (Bal de Neige) annuel sur le canal Rideau (depuis 1979).
Cidre chaud canadien (Ontario apple) ou chocolat chaud generously creme. En hiver sur le canal glace, c'est rituel.
Plat-totem du Canada hivernal et symbole d'Ottawa. La marque BeaverTails compte plus de 130 magasins dans 11 pays (Canada, USA, Mexique, France, Japon, Coree). 50 000+ queues vendues par hiver sur le canal Rideau pendant Winterlude. Visite par Barack Obama en 2009 — moment iconique. Plat-totem du Festival des tulipes et de Winterlude. Industrie — 60M $ annuels (2023).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, melanger lait tiede + sucre brun + levure. Laisser mousser 10 min — le test de viabilite levure.
Dans un grand saladier, melanger farine T55 + farine ble entiere + sel. Faire un puits, ajouter levure activee + oeufs + beurre fondu + vanille. Petrir 8 min main (ou 6 min crochet) — pate souple, peu collante.
Boule, huiler legerement le saladier, couvrir d'un linge humide. Pousse 1h30 a temperature ambiante (double volume).
Diviser la pate en 8 portions egales (110g chacune). Etirer chaque portion a la main (PAS au rouleau) en ovale long et plat de 25x10 cm, environ 5 mm d'epaisseur. Laisser des "doigts" de pate au bout (queue de castor).
Disposer les ovales sur 2 plaques farinees. Couvrir d'un linge, repos 20 min — ils gonflent legerement.
Dans une grande cocotte ou friteuse, chauffer l'huile a 180 degC. Test cube de pain — doit dorer en 30 sec.
Plonger 1 ou 2 queues a la fois (pas plus, ils sont longs). Frire 60-90 sec sur chaque face en les retournant avec une ecumoire. Couleur cible — doree-acajou uniforme. Sortir, egoutter sur grille (pas papier).
Dans un grand plat, melanger sucre + cannelle. Au sortir de la friteuse, plonger chaque queue chaude dans le melange sucre, retourner pour enrober uniformement.
Servir IMMEDIATEMENT, dans une enveloppe en papier kraft (style stand). Pour les versions garnies — tartiner Nutella, ajouter banane / confiture / sirop d'erable avant pliage en deux pour les manger comme un chausson.
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