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Atlas Culinaire · Canada · Colombie-Britannique
La triple barre signature de Nanaimo BC — biscuit-coco-noix, custard a la creme, ganache chocolat noir
Origine canadienne ouest, debut 20e siecle. La premiere recette du "Nanaimo bar" exact est publiee dans Women's Auxiliary to the Nanaimo Hospital Cookbook (1952), Vancouver Island BC. Premier nom officiel "Nanaimo bars" : Edith Adams' prize cookbook 14e edition (1953, Vancouver Sun). Avant 1952, des recettes similaires existaient sous "chocolate slices" ou "dainties". En 1985, le maire de Nanaimo Graeme Roberts a lance un concours pour la meilleure recette canonique — Joyce Hardcastle (residante locale) a gagne, et SA recette est officiellement reconnue depuis. Popularise nationalement a Expo 86 (Vancouver) ou les Nanaimo bars ont ete servis comme dessert canadien classique. Designation "BC's iconic dessert" par BC Tourism. Le nom est protege dans le DCHP (Dictionary of Canadian Hindi Phonology de UBC). Nanaimo bar Trail (10 etablissements participants) cree en 2010 pour les touristes.
Cafe noir filtre fort ou the Earl Grey. Au Canada, c'est le dessert de Noel par excellence — souvent partage avec butter tarts et tarte au sucre.
Designation "BC's iconic dessert" par BC Tourism. Plus de 80% des residents de Nanaimo en preparent au moins 1 fois par an (sondage Vancouver Island Magazine 2018). Nanaimo Bar Trail cree en 2010 (10 establishments participants). Plat-totem du dessert canadien lors d'Expo 86 a Vancouver. National Nanaimo Bar Day non officiel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Au bain-marie (bol au-dessus d'eau fremissante), fondre beurre + sucre + cacao en remuant. Ajouter oeuf battu en filet en fouettant — la creme epaissit en 2-3 min (temperature interne 70 degC, oeuf cuit). Hors du feu, ajouter vanille.
Hors du feu, ajouter biscuits emiettes + noix de coco rapee + amandes hachees. Bien melanger — texture compacte mais malleable.
Beurrer un moule rectangulaire de 23x33 cm (ou tapisser de papier sulfurise pour faciliter le demoulage). Verser le melange, tasser FERMEMENT avec le dos d'une cuillere ou un verre — couche reguliere de 1 cm. Refrigerer 30 min.
Dans un grand bol, fouetter beurre ramolli + custard powder Bird's + sucre glace + creme + vanille au batteur electrique 3-4 min — texture cremeuse, jaune palet, lisse.
Sortir le moule, etaler la couche 2 sur la base avec une spatule. Lisser uniformement — couche d'environ 8 mm. Refrigerer 30 min, le filling doit etre bien ferme.
Au bain-marie, fondre doucement chocolat noir + beurre. Couleur cible : brillant, lisse, fluide. Ne pas surchauffer (60 degC max).
Sortir le moule, verser la ganache au centre. Etaler rapidement avec une spatule coudee jusqu'aux bords. Tapoter le moule pour lisser. Couche fine de 3 mm.
Refrigerer 4h minimum (ideal toute une nuit) — toutes les couches doivent etre bien fermes. Couvrir d'un film a partir de la 2eme heure pour eviter les odeurs frigo.
Sortir le moule du frigo, attendre 10 min a temperature ambiante. Avec un couteau tranchant chauffe (passer sous l'eau chaude, essuyer), decouper en 16 carres reguliers (4x4). Essuyer la lame entre chaque coupe.
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