Poutine au beurre de poulet(Butter Chicken Poutine)

Mélanger le yogourt avec le tandoori masala, sel et curcuma. Enrober les dés de poulet. Couvrir et réfrigérer 1h minimum (ou jusqu'à 12h pour plus de saveur). Le yogourt attendrit la protéine et les épices pénètrent la chair.

Dans une large casserole, faire fondre 30g de beurre à feu moyen. Faire dorer les oignons 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates, le garam masala, paprika, curcuma, sel. Mijoter 15 minutes. Mixer finement. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et les 30g de beurre restants. Cuire le poulet mariné à part dans une poêle chaude (5-7 min) puis l'ajouter à la sauce. Mijoter 10 minutes. Ajouter le kasuri methi (si utilisé). Garder au chaud.

Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide, sécher soigneusement. Première friture à 160°C : 6-7 min jusqu'à tendres mais sans coloration. Retirer et laisser refroidir 10 min sur grille. Deuxième friture à 190°C : 2-3 min jusqu'à croustillantes et dorées. Saler immédiatement à la sortie.

Disposer les frites chaudes dans un bol ou assiette creuse. Couvrir de fromage en grains à température ambiante. Verser généreusement la sauce butter chicken chaude sur les curds — la chaleur les réchauffe sans les fondre complètement. Garnir de coriandre fraîche et d'oignons verts. Servir immédiatement.