Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Espagne · Castille-La Manche & Madrid
L'emblème pâtissier de la SEMAINE SAINTE madrilène — petits chaussons TRIANGULAIRES en PÂTE FRITE (mélange farine + vin blanc + huile + œuf) fourrés CRÈME PÂTISSIÈRE à la cannelle, FRITS dorés et SAUPOUDRÉS DE SUCRE GLACE — tradition pascale capitale.
Premier débat — origine Semana Santa madrilène : les "vrais" bartolillos sont créés POUR LA SEMAINE SAINTE à Madrid, depuis 18e siècle. Tradition de Carême car frits (pas sucrés à l''excès, symbole). Versions hors-saison = "imitations". Deuxième débat — pâte au vin blanc : la pâte spéciale utilise FARINE + VIN BLANC + HUILE D''OLIVE + ŒUF — pas pâte feuilletée classique. Texture unique, croustillante. Troisième débat — forme triangulaire : tradition de plier en TRIANGLE (vs demi-cercle), 3 côtés scellés à la fourchette — symbole de la Trinité.
Café au lait ou vin doux Pedro Ximénez ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol, mélanger farine + sel. Faire un puits. Ajouter vin blanc, huile, œuf. Pétrir jusqu''à pâte LISSE et SOUPLE (ajouter eau si trop sèche). Reposer 1 H au frais.
Faire chauffer lait + zeste citron + cannelle jusqu''à frémissement. Pendant ce temps, fouetter jaunes + sucre + maïzena. Verser lait chaud progressivement. Remettre dans casserole, cuire 4 min — épaissit. Refroidir 30 min.
Étaler pâte au rouleau à 2 mm épaisseur sur plan fariné. Découper en CARRÉS de 8 × 8 CM (24 carrés).
Sur chaque carré, déposer 1 cuiller de crème pâtissière AU CENTRE. PLIER en TRIANGLE (côté à côté). SCELLER les 2 côtés ouverts à la fourchette.
Chauffer huile à 180°C dans casserole profonde.
Plonger bartolillos par bain de 4 pcs. Frire 2-3 MIN — DORÉS uniformément. Égoutter sur papier absorbant.
Refroidir 5 min. SAUPOUDRER GÉNÉREUSEMENT SUCRE GLACE + CANNELLE. Servir TIÈDES avec café. Tradition Semana Santa madrilène.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.