Batido de Asaí Pandino(con Maní y Castaña)

Triez les fruits d'açaí sauvages un à un pour retirer les grains abîmés, les feuilles et les débris de récolte, puis rincez-les abondamment à l'eau claire dans une passoire. Préparez en parallèle le maní, la castaña et le plátano.

Plongez les fruits triés dans une eau chaude à peine frémissante pendant quelques minutes, juste le temps d'attendrir la fine chair pourpre qui entoure le noyau dur, sans jamais porter à ébullition franche.

Égouttez les fruits ramollis et passez-les au tamis fin ou dans un despulpador manuel (un simple presse-purée à grille fine convient), en récupérant la pulpe pourpre épaisse d'un côté et en jetant les gros noyaux durs de l'autre.

Faites griller le maní et la castaña à sec dans une poêle quelques minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils embaument et dorent légèrement, puis moulez-les finement jusqu'à obtenir une poudre grossière huileuse.

Versez la pulpe d'açaí despulpada dans le blender avec le lait, le maní et la castaña moulus, le plátano coupé en morceaux et le sucre. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse d'un violet profond.

Repassez le batido au tamis fin pour retirer les petites fibres résiduelles de peau échappées du despulpado, puis goûtez et rectifiez en sucre ou en lait selon l'épaisseur et la douceur souhaitées.

Réfrigérez le batido au moins trente minutes, ou ajoutez directement de la glace pilée au moment de servir pour retrouver la sensation glacée typique de la vente de rue à Cobija.

Servez le batido bien frais dans des verres ou dans des tutumas (calebasses évidées traditionnelles), éventuellement garni d'une feuille de menthe fraîche ou d'un trait de citron vert amazonien.