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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Sarajevo
La soupe-royale de Sarajevo — bouillon clair de poulet enrichi de cubes de viande, carottes, céleri-rave, persil-racine et okra (bamja) séchées qui apportent l'épaisseur veloutée signature, le tout lié à une roux blond et acidulé au citron, servi brûlant avec persil et une cuillère de smetana, le plat-rite de la Bosnie historique servi aux bey ottomans.
BEGOVA ČORBA — LA SOUPE DU BEY — La begova čorba (de "beg" = bey, seigneur ottoman + "čorba" = soupe) est UNE SOUPE-RITE EMBLÉMATIQUE de la cuisine bosniaque, héritage direct de l'ÉPOQUE OTTOMANE (XVe-XIXe siècle). Selon la tradition, elle était servie aux BEY (seigneurs ottomans) qui régnaient sur la Bosnie. Tradition documentée depuis le XVIIe siècle dans les cuisines bourgeoises de Sarajevo. SIGNATURE : (1) POULET — base bouillon ; (2) OKRA SÉCHÉE (bamja en bosniaque) — la signature absolue, donne l'épaisseur veloutée naturelle ; (3) LÉGUMES-RACINES — carottes, céleri-rave, persil-racine ; (4) ROUX BLOND au beurre et farine pour épaissir ; (5) CITRON pour réveiller à la fin ; (6) PERSIL FRAIS. SERVICE — avec PAIN BOSNIAQUE et SMETANA. SE TROUVE dans tous les RESTAURANTS TRADITIONNELS de Sarajevo et toutes les FAMILLES bosniaques. Plat de fêtes religieuses musulmanes (Aïd, Ramadan).
Verre de yogourt nature bosniaque. Pain bosniaque grillé.
10/10 dans la cuisine bosniaque. Plat-rite servi aux invités d'honneur.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mets POULET dans grande casserole. Couvre d'eau froide. Ajoute oignon entier, laurier, poivre, sel. Frémissement. Écume. Mijote 1 H. Sors le poulet, désosse, coupe en cubes.
Filtre le bouillon — tu obtiens 2 L de bouillon clair.
Trempe l'OKRA SÉCHÉE dans 500 ml d'eau tiède 20 min — ramollit.
Dans grande cocotte, fais fondre 30 g de BEURRE. Ajoute OIGNON haché. 5 min. Ajoute CARROTES et CÉLERI en dés. 5 min.
Verse le BOUILLON CHAUD. Ajoute l'OKRA réhydratée (égouttée) et les CUBES DE POULET. Mijote 20 min.
Dans une casserole, fais fondre les 30 g de BEURRE restants. Ajoute FARINE. Mélange 2 min — roux BLOND.
Verse UNE LOUCHE de soupe chaude sur le roux en fouettant. Puis VERSE le roux délayé DANS LA COCOTTE. Mélange. Mijote 5 min — soupe épaissit en velours.
Hors du feu, ajoute le JUS DE CITRON et la moitié du persil. Mélange.
Sers brûlant dans bols creux. Saupoudre du persil restant. Cuillerée de SMETANA. Pain bosniaque à côté. Allah Razi Olsun ! (Que Dieu soit content — formule bosniaque musulmane).
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