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Atlas Culinaire · Espagne · Îles Canaries
L'emblème dessert canarien — crème ÉPAISSE et BRILLANTE d'AMANDES MOULUES, jaunes d'œufs, sucre filant et CANNELLE, parfumée RHUM CANARIEN, servie en cazuelitas et garnie d'AMANDES EFFILÉES grillées — héritage arabo-andalou du 15e siècle.
Premier débat — héritage arabe : le bienmesabe (littéralement "ça me sait bien") tire son origine de la cuisine arabo-andalouse du 15e siècle, importée aux Canaries par les conquistadors. Versions andalouses et antillaises existent (toutes différentes). Deuxième débat — rhum canarien obligatoire : la "vraie" version utilise RHUM ARTÉMI ou rhum local des Canaries — saveur signature. Troisième débat — service en cazuelitas : tradition de servir DANS PETITES CAZUELITAS de céramique, contraste avec amandes effilées dorées sur dessus.
Vin doux Malvasía Canaria DOP ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans casserole, mélanger sucre + eau + zeste citron + cannelle. Cuire à feu moyen 8 min — sirop ÉPAISSI (consistance filante).
Hors feu, ajouter amandes moulues au sirop chaud. Mélanger énergiquement — pâte épaisse blanc-beige.
Remettre sur feu DOUX. Cuire 8 MIN en remuant CONSTAMMENT — pâte se DÉTACHE des parois. Hors feu.
Dans bol, fouetter jaunes d''œufs. Verser pâte amandes chaude PROGRESSIVEMENT sur jaunes en fouettant — tempérer.
Remettre dans casserole. Cuire à feu TRÈS DOUX (80°C) en remuant 5 min — épaissit légèrement. NE PAS BOUILLIR.
Hors feu, ajouter RHUM CANARIEN. Mélanger. Verser dans cazuelitas individuelles. Refroidir 1 H au frais — épaissit.
Saupoudrer chaque cazuelita d''AMANDES EFFILÉES GRILLÉES et CANNELLE moulue.
Servir TIÈDE ou FROID après dîner. Vin doux Malvasía Canaria. Tradition canarienne.
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