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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Bœuf mijoté 2 heures dans une bière noire ou ambrée avec paprika, oignons fondants et lard — le goulash allemand à la bière est plus enveloppant et moins acide que le goulash hongrois, avec des notes torréfiées et maltées uniques
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le bœuf en gros cubes. Saler et poivrer. Dans une grande cocotte, chauffer le saindoux à feu vif. Saisir la viande en petites quantités sans surcharger (pour qu'elle colore, pas qu'elle bouille) sur toutes les faces — 3-4 minutes par lot. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les dés de lard 3 minutes. Ajouter les oignons émincés et l'ail. Cuire à feu doux en remuant régulièrement 20-25 minutes jusqu'à oignons fondants, translucides et légèrement caramélisés. Ajouter le concentré de tomates, mélanger 1 minute.
Ajouter le paprika doux et fumé hors du feu (le paprika brûle facilement et devient amer). Remettre sur feu moyen. Verser la bière en deux fois en grattant les sucs du fond. Ajouter le bouillon, le laurier, les grains de poivre et la marjolaine. Porter à frémissement.
Remettre la viande dans la cocotte. La sauce doit presque couvrir la viande. Couvrir aux 3/4 (laisser un filet de vapeur s'échapper) et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30 à 2 heures. Remuer de temps en temps. La viande est prête quand elle se déchire facilement à la fourchette.
Retirer le laurier. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et faire réduire 10-15 minutes à feu vif jusqu'à la consistance souhaitée (nappante). Remettre la viande. Goûter et rectifier en sel, poivre et paprika. Servir avec des Spätzle, Bratkartoffeln ou pain de seigle.
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