Biryani Fidjien(riz festif en couches, Eid ul-Fitr)

Mélangez yaourt, poudre de curry, gingembre, ail, sel et épices. Enrobez bien les morceaux de viande de cette marinade. Couvrez et laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur — une nuit entière donne les meilleurs résultats.

Rincez le basmati trempé. Portez l'eau salée à ébullition avec cardamome, clou de girofle et cannelle. Ajoutez le riz et cuisez exactement 8-9 minutes — il doit être cuit à 75 %, encore légèrement croquant au centre. Égouttez immédiatement.

Dans une grande marmite, faites dorer 2 oignons émincés dans le ghee. Ajoutez feuilles de curry, ail, gingembre puis la viande marinée. Faites revenir 10 minutes. Ajoutez tomates et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que la viande soit à 80 % cuite.

Dans une poêle, faites frire à l'huile 1 oignon émincé très finement à feu moyen jusqu'à caramélisat brun-doré et croustillant. Égouttez sur papier absorbant. C'est la signature visuelle du biryani fidjien.

Dans la marmite avec le curry de viande, déposez la moitié du riz semi-cuit. Arrosez de lait de coco, de safran-lait, parsemez de coriandre, menthe et béresta. Ajoutez le reste du riz, arrosez de nouveau de safran. Les couches distinctes sont obligatoires.

sceller et cuire — Scellez la marmite avec le couvercle et un torchon mouillé, ou scellez avec de la pâte à pain. Posez la marmite sur une plancha ou une tawa pour diffuser la chaleur uniformément. Cuire à feu très doux 20 minutes. La vapeur interne fait tout le travail.

Apportez la marmite à table, fermée. Ouvrez devant les convives — la vapeur parfumée qui s'échappe est le moment de grâce du biryani. Servez en remontant chaque couche pour que chaque assiette porte riz doré, riz safrané et morceaux de viande.