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Atlas Culinaire · Suède · Europe
Le boudin noir suédois au seigle — sang de porc mélangé à de la farine de seigle, beurre et épices, cuit lentement au four ou poché en forme cylindrique, tranché et frit au beurre, puis servi avec la confiture d'airelles rouges (lingonsylt) aigre-douce — accompagnement obligatoire qui fait toute la magie du plat.
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Dans un grand bol, verse le sang de porc. Ajoute la farine de seigle, le beurre fondu, le sel, le poivre de la Jamaïque, la marjolaine et l'oignon haché. Mélange bien jusqu'à homogénéité. La pâte sera épaisse et sombre.
Beurre généreusement un moule à cake (30 cm). Verse le mélange de sang. Le moule doit être rempli aux 3/4. Couvre de papier aluminium.
Place le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfourne à 160°C pour 60 minutes. Le blodpudding est cuit quand un couteau planté au centre ressort propre.
Sors du bain-marie et laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, puis réfrigère au moins 2 heures (idéalement une nuit). Le blodpudding doit être froid et ferme pour se trancher proprement.
Coupe le blodpudding en tranches de 1,5 cm. Dans une poêle à feu moyen-vif, fais fondre le beurre jusqu'à mousse. Fais frire les tranches 2-3 minutes par face jusqu'à croûte brun foncé et croustillante.
Sers les tranches de blodpudding chaudes et croustillantes avec une généreuse cuillerée de confiture de lingon froide à côté. Le contraste chaud/froid et riche/acide est l'âme du plat suédois.
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