Suède

Ici, la pause café a un nom, fika, et valeur d'institution : deux fois par jour, vers dix heures puis quinze heures, bureaux et écoles s'arrêtent pour un café et une brioche à la cannelle. Avec environ huit kilos de café par habitant et par an, la Suède se classe au troisième rang mondial des buveurs. Le café lui-même serait arrivé dans les bagages de Charles XII, au retour de son exil ottoman. La table suédoise commence par une pause.

Le calendrier garde ses rites. Le troisième jeudi d'août ouvre la saison du surströmming, hareng fermenté si véhément que Visit Sweden, l'office national du tourisme, pose une règle simple : la boîte s'ouvre dehors, toujours. Quant aux köttbullar, les boulettes emblèmes du pays, le compte officiel de la Suède a tweeté en avril 2018 qu'elles venaient d'une recette turque rapportée par Charles XII. Un pays assez sûr de sa table pour en avouer les emprunts.