Atlas Culinaire · Suède · Europe
Glögg
Le vin chaud de l'Avent suédois — vin rouge épicé à la cardamome, cannelle et clous de girofle, servi brûlant dans de petits verres avec des raisins secs et des amandes blanchies qui tombent dans le vin, bu obligatoirement avec des pepparkakor.
CARDAMOME vs CANNELLE : les familles de Göteborg mettent la cardamome verte en tête (grain entier ou moulue) ; Stockholm privilégie la cannelle.
Magnus Nilsson : "Sans cardamome verte fraîchement moulue, ce n'est pas du vrai glögg suédois — c'est du vin chaud de noël comme partout en Europe." RAISINS ET AMANDES : servis dans le verre (tombent au fond) ou présentés séparément dans un bol ? ICA Sverige et Abba recommandent de les mettre directement dans le verre — c'est la tradition et l'avantage gustatif (les amandes et raisins absorbent le glögg chaud et se dégustent à la petite cuillère à la fin).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faites8h au réfrigérateur (la veille)
Place toutes les épices dans un sachet de gaze ou une boule à thé. Verse le vin rouge dans une casserole ou carafe. Ajoute le sachet d'épices. Réfrigère toute la nuit (ou au minimum 4 heures). L'infusion à froid extrait les arômes lentement sans amertume.
À 70°C — jamais bouillir
Verse le vin avec le sachet d'épices dans une casserole. Chauffe à feu doux jusqu'à environ 70-75°C (fumant, des vapeurs s'élèvent, mais aucune bulle). Ajoute le sucre et remue pour dissoudre.
Ajuster sucre et épices
Goûte et ajuste le sucre selon ta préférence. Laisse le sachet d'épices infuser encore 5 minutes à 70°C si tu veux plus d'intensité. Retire le sachet.
Ajouter l'aquavit
Si tu fais le glögg fort (tradition Norrland), ajoute maintenant le snaps ou la vodka hors du feu. Mélange. Ne pas rechauffer après l'ajout d'alcool fort.
Petits verres avec raisins et amandes
Mets dans chaque petit verre (verre à café ou verre à glögg traditionnel) : 5-6 raisins secs et 5-6 amandes blanchies. Verse le glögg chaud par-dessus. Sers immédiatement avec des pepparkakor.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★★ScandiKitchen
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Köket.se (référence culinaire suédoise native)
- ★★★★★Visit Sweden — traditions culinaires de Noël
- ★★★★★Skandibaking (Bronte Aurell)
- ★★★★☆Wikipedia — Glögg
- ★★★★★Nordic Food Living
- ★★★★★ICA Sverige
- ★★★★★Tina Nordström — Swedish Classics (Kyle Books, 2014)
- ★★★★★Magnus Nilsson — The Nordic Cookbook (Phaidon, 2015, p.760)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.