Bløtkake

Préchauffer le four à 175°C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm (ou 26 cm pour une bløtkake plus large et moins haute). Dans un grand bol ou robot, fouetter les 4 oeufs entiers avec le sucre à vitesse maximum pendant 5 à 8 minutes : le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle (blanc-ivoire) et tracer un ruban épais qui tient 5 secondes quand on soulève le fouet. C'est la levée principale — ne pas rogner sur ce temps. Tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de terre avec la levure. Incorporer en 3 fois à la spatule en mouvements enveloppants du bas vers le haut, délicatement pour ne pas dégonfler la masse. En dernier, verser le beurre fondu refroidi en filet très fin sur le pourtour, incorporer doucement. Verser dans le moule, enfourner 25 à 30 minutes. La génoise est cuite quand un couteau inséré au centre ressort propre et que la surface est dorée.

Laisser le sukkerbrød refroidir 1 heure minimum sur grille à température ambiante. Une fois froid, le poser à plat et couper horizontalement en 3 couches d'épaisseur égale à l'aide d'un grand couteau scie à pain (ou d'un couteau à génoise). Travailler avec des gestes horizontaux lents et réguliers en faisant tourner le gâteau sur lui-même. Préparer le sirop : mélanger jus de fraise et eau. Poser la première couche (fond) sur le plat de service. Imbiber généreusement avec un tiers du sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère — la génoise doit être moelleuse mais pas détrempée.

Fouetter la crème fraîche froide (bol et fouets refroidis 15 min au congélateur) avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme qui tient les pointes. Laver et équeuter les fraises : en réserver 8-10 belles entières pour la décoration, trancher le reste en lamelles de 3-4mm. Sur la première couche imbibée, étaler généreusement une couche de crème fouettée (~150ml), puis disposer les fraises tranchées en couche uniforme. Poser la deuxième couche, imbiber au sirop, crème, fraises. Poser la troisième couche (dessus du gâteau face vers le bas pour une surface plane) et imbiber. Couvrir entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème fouettée en lissant à la spatule.

Disposer les fraises entières réservées en couronne sur le dessus de la bløtkake. Pour le 17 mai : intercaler des myrtilles entre les fraises pour les couleurs nationales. Optionnel : quelques feuilles de menthe, copeaux de chocolat blanc, ou perles de sucre argentées pour les grandes occasions. Réfrigérer la bløtkake au moins 1 heure avant de servir (idéalement 2 à 3 heures) — la crème se raffermit, les saveurs se fondent et la génoise s'homogénéise. Sortir 15 minutes avant le service pour que la crème revienne à une température agréable (trop froide, elle perd ses arômes).

Porter la bløtkake entière à table sur son plat de service — c'est un moment cérémoniel en Norvège. Pour le 17 mai, elle est souvent accompagnée de la musique de la fanfare et des enfants en bunad (costume national). Couper les parts à la table avec un couteau à gâteau et servir sur des assiettes à dessert. Accompagner de jordbærmost froid pour les enfants, de mousseux blanc demi-sec pour les adultes. Une part généreuse (1/10e du gâteau) est la norme norvégienne — les petites parts sont mal vues à une fête norvégienne.