Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Héritage Cape Malay
Le plat national d'Afrique du Sud — viande hachee aux epices Cape Malay sous custard d'oeuf
Selon Drizzle and Dip et Pants Down Aprons On (references South African food bloggers), l'origine du Bobotie est ANCREE dans la cuisine Cape Malay (esclaves indonesiens et malaisiens amenes au Cap par la VOC hollandaise au 17e siecle — le mot "bobotok" apparait dans un recettaire neerlandais en 1609). Les puristes Cape Malay refusent absolument l'utilisation de poudre de curry generique — il faut Cape Malay curry blend specifique (cumin, coriandre, curcuma, piment, fenugrec, cardamome). Servir SANS chutney et SANS geelrys (riz jaune au curcuma) est une faute culturelle absolue.
Pinotage sud-africain (cepage local) ou Chenin Blanc Stellenbosch. Sinon Riesling demi-sec.
Plat national officieux d'Afrique du Sud — selon IOL South Africa et Drizzle and Dip (food bloggers reference), present sur 90%+ des cartes de restaurants traditionnels. Reconnu par UNESCO comme heritage immateriel Cape Malay (2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Retirer les croutes du pain de mie, le briser en morceaux. Tremper dans 250 ml de lait, presser quand bien gorge. Reserver le lait excedent.
Dans une grande poele, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer les oignons 8 min jusqu'a doree clairs. Ajouter ail et epices Cape Malay, cuire 2 min.
Augmenter le feu, ajouter le boeuf hache. Faire revenir 8 min en defaisant la viande jusqu'a ce qu'elle soit doree.
Ajouter le pain trempe, chutney, confiture d'abricot, raisins, amandes (si), vinaigre, jus de citron. Saler, poivrer. Melanger 2 min jusqu'a homogeneite.
Verser la prep dans un plat a gratin beurre. Tasser legerement, lisser le dessus. Planter les feuilles de laurier en surface (4 piliers).
Dans un bol, fouetter les 2 oeufs avec 250 ml de lait et une pincee de sel jusqu'a homogene. Verser delicatement sur la viande, lentement.
Enfourner a 180°C 35-45 min jusqu'a ce que le custard soit dorea et pris au centre. Si trop dorea trop vite, couvrir d'aluminium.
Sortir du four, laisser reposer 10 min. Servir avec geelrys (riz jaune au curcuma), banane en rondelles, chutney, sambals (oignon-tomate-piment).
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.