Bondwe(amarante sauvage)

Effeuiller l'amarante — Jeunes pousses gardées — Séparer les feuilles des tiges : garder les jeunes pousses tendres, jeter les tiges fibreuses. Le bondwe se cueille jeune, c'est là toute sa douceur.

Laver soigneusement — 2 ou 3 bains — Laver l'amarante dans 2 ou 3 bains d'eau successifs, en soulevant les feuilles : terre et sable tombent au fond de la bassine.

Ciseler — Grossièrement — Ciseler grossièrement les feuilles : elles réduisent beaucoup à la cuisson, inutile de tailler fin.

Suer l'oignon — Huile + 3 à 4 min — Chauffer l'huile dans une casserole et faire suer l'oignon émincé 3 à 4 minutes, jusqu'à translucide.

Ajouter la tomate — Fondre 3 à 5 min — Si on l'utilise, ajouter la tomate concassée et la laisser fondre 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à une petite compotée.

Saler — Une pincée + mélanger — Saler la base et bien mélanger avant l'arrivée des feuilles.

Cuire à découvert — Remuer en continu + 5 min — Incorporer les feuilles et cuire environ 5 minutes à découvert en remuant en continu : l'amarante tombe, garde son vert et un léger croquant.

(Variante) lier à l'arachide — Ifisashi — Pour la version ifisashi, délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude, l'incorporer aux feuilles et mijoter brièvement : le relish devient crémeux.

Servir aussitôt — Nshima + protéine — Servir immédiatement avec le nshima et une protéine du jour : kapenta, sardines ou vinkubala (chenilles de mopane).