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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
L'amarante sauvage des bords de champ, longtemps méprisée comme nourriture du pauvre et aujourd'hui réhabilitée — sautée vif à découvert pour garder son vert, ou liée à l'arachide en ifisashi crémeux
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Séparer les feuilles des tiges, en gardant les jeunes pousses tendres et en jetant les tiges fibreuses.
Laver l'amarante en 2 ou 3 bains pour ôter terre et sable.
Ciseler grossièrement les feuilles.
Chauffer l'huile et faire suer l'oignon 3 à 4 minutes.
Si utilisée, ajouter la tomate et la laisser fondre 3 à 5 minutes.
Saler et mélanger.
Incorporer les feuilles et remuer en continu environ 5 minutes, à découvert.
Pour l'ifisashi, délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau et l'incorporer, puis mijoter brièvement.
Servir immédiatement avec le nshima et une protéine (kapenta, sardines, vinkubala).
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Sourcer ou se taire
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