Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Russie · Europe
La grande soupe rouge slave â bĆuf mijotĂ©, betterave, chou, et la cuillĂšre de smetana qui fait fondre tout
RUSSIE OU UKRAINE ? La controverse politico-culinaire est ancienne. L'UNESCO a classĂ© le borsch UKRAINIEN au patrimoine immatĂ©riel en 2022 (en pleine guerre). Origine probable : rĂ©gions cosaques (XVe-XVIe siĂšcles), terres aujourd'hui ukrainiennes ET russes. La Russie a son borsch (BORSCHT RUSSE de cette recette) et l'Ukraine son borsch (BORSCH UKRAĂNIEN, RU=UA001). DIFFĂRENCES CLĂS : (1) le borsch russe utilise plus volontiers du chou frais, le ukrainien plus de pommes de terre. (2) Russie : ajout du SMETANA en cuillĂšre individuelle. Ukraine : pampouchki (mini-pains Ă l'ail) en accompagnement. (3) Russe : moins acide, plus mijotĂ©. (4) Couleur : les deux exigent un rouge profond â astuce SAUTĂ DES BETTERAVES SĂPARĂMENT au vinaigre, jamais directement dans le bouillon. SERVI CHAUD pas brĂ»lant. JAMAIS de bouillon clair â le borsch est dense, plein de lĂ©gumes coupĂ©s. ANETH FRAIS obligatoire. Variante d'Ă©tĂ© : kholodnik (borsch FROID au kĂ©fir).
Vodka pure (Stolichnaya) â BiĂšre brune russe (Baltika 6) â Kvas (boisson fermentĂ©e slave)
10/10 dans le monde russophone â plat-totem prĂ©sent dans toute famille russe et ukrainienne. Les versions varient par rĂ©gion et par babouchka.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger le jarret de bĆuf dans une grande marmite, couvrir d'eau froide. Porter Ă Ă©bullition, Ă©cumer 15 min. Ajouter carotte, oignon brĂ»lĂ©, lard fumĂ© Ă©ventuel, laurier, poivre, sel. FrĂ©mir 1h30-2h jusqu'Ă ce que la viande s'effiloche.
Retirer le jarret cuit. DĂ©sosser et trancher en gros morceaux ou Ă©mietter. Filtrer le bouillon â on doit en avoir 2-2,5 L. RĂ©server.
RĂąper ou tailler les betteraves en julienne fine. Faire chauffer 2 c.Ă .s. d'huile dans une poĂȘle. Y faire revenir les betteraves 5 min Ă feu moyen. Ajouter vinaigre + 1 c.Ă .c. de sucre. Couvrir et cuire 15 min Ă feu doux jusqu'Ă tendres.
Dans une autre poĂȘle, faire revenir oignon Ă©mincĂ© dans beurre 5 min, ajouter carottes en julienne, cuire 5 min. Ajouter concentrĂ© de tomates, mĂ©langer 2 min â la couleur doit virer au rouge brique. Ajouter l'ail hachĂ© en fin.
Dans le bouillon filtré chaud : ajouter pommes de terre cubes. Cuire 10 min. Ajouter chou émincé. Cuire 5 min. Ajouter le mélange oignons-carottes-tomates. Cuire 5 min. Ajouter les betteraves sautées et leur jus. Cuire 5 min de plus. Goûter, ajuster sel-poivre-sucre. Remettre la viande tranchée.
Couvrir et laisser reposer hors du feu 1h, voire toute une nuit. Le borsch est meilleur le lendemain. RĂ©chauffer doucement avant de servir.
Verser dans des bols creux. Ajouter UNE GROSSE cuillÚre de smetana au centre, parsemer généreusement d'aneth haché. Servir avec pain de seigle frais et un verre de vodka glacée. Chaque convive mélange ou non la smetana.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.