Atlas Culinaire · Suisse · Suisse romande
Boutefas
Le roi des saucissons romands : porc fumé en gros boyau, poché tout doux et couronné de papet vaudois
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPocher tout doux
Déposer le boutefas dans une grande casserole d'eau froide non salée. Monter lentement et maintenir un frémissement à 75 °C maximum (surface tremblotante, sans gros bouillons) pendant 1h30 à 2h selon le calibre. Piquer délicatement la peau au démarrage pour éviter l'éclatement.
Suer les poireaux
Faire fondre le beurre, suer l'oignon et les poireaux émincés 10 min à couvert sans coloration jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Mouiller et confire
Ajouter les pommes de terre en cubes, déglacer au vin blanc, mouiller au bouillon à hauteur, poivrer. Couvrir et laisser confire 40-45 min à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se délitent et lient le papet.
Crémer et dresser
Incorporer la crème, rectifier sel et poivre. Égoutter le boutefas, le trancher épais et le coucher sur le lit de papet bien crémeux.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★★Association suisse des AOP-IGP (cahier des charges officiel, AOP 16.12.2021)
- ★★★★☆Betty Bossi, recette de référence du papet vaudois
- ★★★★☆Encyclopédie, étymologie buttis/fars et mention 1634
- ★★★☆☆Manifestation dédiée, définition et tradition
- ★★★★☆Radio Télévision Suisse, officialisation de l'AOP
- ★★★★★Interprofession de la Charcuterie AOP (ICAOP), histoire et étymologie
- ★★★★☆Quotidien suisse de référence, protection AOP
- ★★★★★Inventaire du patrimoine culinaire suisse (fiche institutionnelle de référence)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.