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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Le roi des saucissons romands : porc fumé en gros boyau, poché tout doux et couronné de papet vaudois
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Déposer le boutefas dans une grande casserole d'eau froide non salée. Monter lentement et maintenir un frémissement à 75 °C maximum (surface tremblotante, sans gros bouillons) pendant 1h30 à 2h selon le calibre. Piquer délicatement la peau au démarrage pour éviter l'éclatement.
Faire fondre le beurre, suer l'oignon et les poireaux émincés 10 min à couvert sans coloration jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Ajouter les pommes de terre en cubes, déglacer au vin blanc, mouiller au bouillon à hauteur, poivrer. Couvrir et laisser confire 40-45 min à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se délitent et lient le papet.
Incorporer la crĂšme, rectifier sel et poivre. Ăgoutter le boutefas, le trancher Ă©pais et le coucher sur le lit de papet bien crĂ©meux.
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Sourcer ou se taire
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