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Atlas Culinaire · Sainte-Lucie · Amériques
La soupe-repas une-marmite aux tubercules, viande salee et dumplings, plat-totem du dejeuner saint-lucien
Le Bouyon Saint-Lucien est revendique comme plat principal "comfort food" hebdomadaire de l'ile, second seulement au Green Fig and Saltfish. Pour la chef Nina Compton (Top Chef finaliste 2018) et le Saint Lucia Tourism Authority, le vrai Bouyon EXIGE (1) les GROUND PROVISIONS sainte-luciennes (dasheen, tannia, igname, breadfruit, plantain vert) — JAMAIS de pommes de terre comme substitut, (2) la viande SALEE (queue de boeuf salee, jambon fume, salt pork) en plus de viande fraiche, (3) les DUMPLINGS faits avec farine + eau + sel (sans levure, dense), (4) la cuisson UNE MARMITE — toutes les viandes et legumes ensemble, sans pre-cuisson individuelle. La controverse moderne : avec ou sans LAIT DE COCO ? Tradition Sud Sainte-Lucie : OUI ; Nord : NON. Sans coco c'est juste "bouillon" creole banal ; avec coco c'est le bouyon saint-lucien signature.
Piton biere saint-lucienne glacee. Pour les dimanches : Bounty rhum saint-lucien ou cocktail Lucian Punch. Lemonade au gingembre pour abstinents.
Plat de comfort food hebdomadaire des Saint-Luciens, consomme par 65% des familles 1x/semaine (etude SLTA 2018). Particulierement servi le samedi midi en famille. Note 8.6/10 Tasteatlas. Tradition vivante chez la diaspora saint-lucienne en UK et NYC.
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La veille, plonger queue de boeuf salee 8h dans eau froide, en changeant l'eau 2-3 fois. Tremper salt pork 4h. Cela elimine l'exces de sel.
Frotter cuisses de poulet au citron vert, rincer. Dans une grande marmite, faire revenir queue de boeuf salee egouttee, ham hock, salt pork dans huile 8 min. Ajouter cuisses de poulet, saisir 5 min.
Ajouter oignon, ail, escallions, thym, persil, scotch bonnet entier, bois d'inde, clous girofle. Suer 5 min jusqu'a parfumer la marmite.
Verser bouillon (2L), porter a ebullition. Ecumer. Couvrir et mijoter 45 min a feu doux jusqu'a ce que les viandes soient mi-tendres.
Pendant ce temps : melanger farine et sel. Ajouter eau froide progressivement, petrir 5 min jusqu'a obtenir une pate ferme. Reposer 10 min couvert.
Apres repos, former 12 boules de la taille d'une noix. Les rouler entre les paumes pour les rendre lisses. Reserver.
Apres 45 min, ajouter dasheen, tannia, igname, breadfruit, plátano vert, giraumon, carottes. Mélanger doucement. Ajouter eau bouillante si necessaire pour bien immerger.
Ajouter le lait de coco. Plonger les dumplings un a un dans le bouillon. Couvrir, mijoter 25 min a feu doux jusqu'a ce que les ground provisions soient tendres et les dumplings cuits a coeur.
Retirer scotch bonnet, bois d'inde, clous girofle. Ajouter chadon beni hache. Servir bien chaud dans grandes assiettes creuses : viandes, ground provisions, dumplings, bouillon. Pas d'accompagnement riz — c'est un plat complet.
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