Atlas Culinaire · Sainte-Lucie · Amériques
Bouyon Saint-Lucien
Le plat-totem du samedi saint-lucien — porc, queue de bœuf, lentilles rouges, ignames, bananes vertes, dombrés, tout dans une marmite, mijoté Kwéyòl.
Plusieurs débats codifiés. (1) ÉTYMOLOGIE — 'bouyon' (Kwéyòl saint-lucien) vient directement du français 'bouillon' via le créole français. NE PAS confondre avec le 'bouyon' dominicain (autre île) ou le 'bouillon' haïtien. Wikipedia EN définit le bouyon SLU comme 'a thick red beans one-pot soup meal made of meat, ground provisions and vegetables'. (2) PROTÉINE — controverse vive : la version 'puriste samedi' utilise du PORC (jarret, lard salé, queue de porc). La version 'fête' utilise queue de bœuf. La version 'modeste' utilise poulet ou chèvre. Boston Globe (2010) documente le porc comme version canonique paysanne. (3) DOMBRÉS / DUMPLINGS — boulettes de farine NON-NÉGOCIABLES dans le bouyon SLU. Pâte ferme : farine + eau + sel + parfois beurre, façonnée en petits cylindres. Pochés dans le bouyon en fin de cuisson. Sans dombrés, ce N'EST PAS un bouyon — c'est juste une soupe de viande. (4) GROUND PROVISIONS — la base végétale : igname blanche (yam), patate douce, manioc (cassava), banane plantain verte, dachine (taro / eddoe), green fig. Combinaison variable selon disponibilité — mais MINIMUM 3 sortes pour mériter l'appellation 'bouyon'. (5) LENTILLES vs HARICOTS ROUGES — débat : lentilles rouges côté ouest, haricots rouges côté est. Wikipedia tranche pour 'red beans' mais Cindia Jn Baptiste documente les deux. (6) JOUNEN KWÉYÒL — le bouyon est servi le DERNIER DIMANCHE D'OCTOBRE pour Creole Day (depuis 1984, Folk Research Centre). (7) HÉRITAGE — les ground provisions sont l'héritage AMÉRINDIEN Kalinago (igname, manioc, patate douce) + AFRICAIN (haricots, farine de blé adaptée).
Servi avec un Piton (bière nationale SLU brassée à Vieux-Fort), ou un cocoa tea (LC005) en version dominicale brunch. Variante non-alcoolisée : sorrel drink (oseille de Guinée + gingembre + clou de girofle), ou jus de mauby (écorce de Colubrina elliptica, amer-épicé). En famille : pichet d'eau citronnée au gingembre.
9/10 — plat-totem du samedi en famille en Sainte-Lucie, et plat de Jounen Kwéyòl (dernier dimanche d'octobre depuis 1984, Folk Research Centre). Servi : marchés ruraux (Dennery, Soufrière), restaurants locaux (Coal Pot Restaurant à Castries, The Cliff at Cap Maison, Boucan by Hotel Chocolat). Documenté par Wikipedia EN, Boston Globe (article spécial 2010), Cindia Jn Baptiste, Angela Coleby. Plat servi aux mariages traditionnels et anniversaires.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesSaisir le porc à sec dans la marmite
Dans une grande marmite à fond épais (cocotte 6L), faire chauffer à feu vif. Sans matière grasse ajoutée, déposer les cubes de jarret de porc et le lard salé. Faire dorer 6-8 min — la viande libère son gras et fait un fond caramélisé brun. Retirer les viandes, réserver. Garder le gras dans la marmite.
Suer aromates dans le gras de porc
Dans le gras restant, à feu moyen, ajouter l'oignon entier piqué du clou de girofle, l'ail écrasé, les blancs d'échalotes vertes, le céleri émincé, la carotte. Faire suer 5 min sans coloration. Remettre les viandes. Ajouter les branches de thym et le piment scotch bonnet ENTIER.
Mouiller et lancer le mijotage
Verser 2 L d'eau (ou bouillon) à hauteur des viandes. Porter à ébullition, écumer la mousse grise. Baisser à frémissement bas. Ajouter les lentilles rouges (ou haricots rouges pré-trempés). Couvrir et mijoter 45 min — la viande commence à devenir tendre, les lentilles éclatent et lient le bouillon.
Ajouter les ground provisions
Ajouter dans la marmite, dans cet ordre : igname (cuisson la plus longue), patate douce, manioc, dachine, banane plantain verte. Mélanger doucement. Vérifier le niveau de liquide. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Couvrir et mijoter 25 min.
Préparer les dombrés (pendant le mijotage)
Dans un saladier, mélanger 200 g de farine, 0,5 c.à.c. de sel, 30 g de beurre mou. Sabler du bout des doigts. Ajouter 100 ml d'eau tiède peu à peu, pétrir 3-4 min jusqu'à pâte FERME, lisse, non collante. Couvrir et reposer 10 min. Façonner en petits cylindres de 4-5 cm de long.
Plonger green figs et dombrés
Ajouter les 2 bananes vertes (entaillées). Disposer les dombrés un par un à la surface du bouyon — ils doivent flotter, pas couler. NE PAS REMUER. Couvrir et cuire 15 min à feu doux frémissant : les dombrés gonflent en surface, les bananes vertes finissent leur cuisson en dessous.
Ajouter le callaloo / épinards
Découvrir, ajouter les épinards (ou callaloo) ciselés sur le dessus. Ne pas remuer — laisser fondre 4-5 min à découvert. Vérifier l'assaisonnement. Retirer l'oignon-clou et le bouquet de thym.
Servir en assiette creuse Kwéyòl
Dans des assiettes creuses CHAUDES, déposer une louche généreuse contenant : 1 morceau de viande, 2-3 dombrés, un mélange de ground provisions, du jus épais. Saupoudrer de vert d'échalote ciselé et de persil plat à cru. Tradition : un quartier de citron vert frais sur le bord.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆Another Rum Punch — Angela Coleby résidente SLU
- ★★★★☆Wikipedia EN — Saint Lucian cuisine, définition canonique du bouyon
- ★★★★☆Boston Globe — recette bouyon SLU, presse internationale 2010
- ★★★☆☆Foods News 101 — recette SLU détaillée
- ★★★★☆BelleCarib — guide Jounen Kwéyòl
- ★★★★★Folk Research Centre Saint-Lucie — institution officielle Kwéyòl
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.