Bozbash(Боzbash) — soupe d'agneau aux pois chiches et prunes acidulées

Le **Bozbash** (بوزباش en persan, بوزباش en azerbaïdjanais) est une soupe caucasienne dont l'étymologie même est disputée : le terme persan signifie littéralement "tête grise" (boz = gris/vieux, bash = tête), référence probable à la viande de vieux mouton utilisée à l'origine. L'Azerbaïdjan et l'Arménie se la revendiquent toutes deux comme recette nationale. **Le bozbash azerbaïdjanais le plus connu est le *Kufta Bozbash*** — une version avec des kufta géantes (boules de viande farcies) dans le bouillon. L'**Arménie** privilégie la version "Parcha Bozbash" ou bozbash aux morceaux (parcha = morceaux en arabe/persan), sans kufta, avec du mouton en morceaux directement dans le bouillon. **La controverse secondaire** porte sur le fruit acidulant : certaines régions d'Arménie utilisent des **prunes séchées** (alu bukhara), d'autres du **tamarin**, d'autres encore de la **grenade** ou du **coings**. Il n'existe pas de version "officielle" — la définition du bozbash est "agneau + pois chiches + un acidulant fruité". Ce qui distingue le bozbash arménien de l'azerbaïdjanais : l'Arménie utilise souvent des herbes fraîches généreuses (cilantro, persil) en finition, quand l'Azerbaïdjan se concentre sur les épices sèches (safran, curcuma).

Lavash — ayran glacé — vin rouge léger d'Arménie (Areni Noir).

Soupe familiale appréciée en Arménie et dans la diaspora. Note 8/10 — moins ritualisée que le Khash, plus nourrissante et parfumée. La version "Kufta Bozbash" avec des boulettes géantes est plus connue en Azerbaïdjan qu'en Arménie, où le bozbash "aux morceaux" est la version dominante.