Brodet dubrovački

Le brodet dubrovački est au centre d'un débat culinaire actif entre les traditions de Dalmatie du Sud et de Dalmatie centrale sur la question du vin de cuisson. La version ragusaine utilise le vin rouge Plavac Mali de Pelješac, dense et tannique, tandis que la tradition de Split et de la Dalmatie centrale impose le vin blanc — généralement Pošip ou Debit. Le chef Đorđe Šarić (Konoba Vinica, Dubrovnik, documenté 2022) affirme que 'le brodet de Dubrovnik avec du vin rouge est attesté dans les livres de comptes des ménages ragusains depuis le XVIIe siècle — Raguse avait une relation commerciale directe avec Pelješac et le Plavac Mali était le vin de table ordinaire, naturellement utilisé en cuisine'. La deuxième controverse concerne l'accompagnement — à Dubrovnik, le brodet se mange avec du riz (riža), tandis que la version dalmate de Split et Trogir l'accompagne de polenta (palenta). Les restaurants touristiques de Dubrovnik qui servent le brodet avec de la polenta sont critiqués par les familles de Konavle et Ston. Troisième point contesté — la composition en fruits de mer : l'ajout de gambas adriatiques (kozice) et de poulpe (hobotnica) dans le brodet dubrovački est revendiqué comme spécificité locale face à un brodet dalmate générique constitué uniquement de poissons de roche.

Plavac Mali de Pelješac (accord classique région) — le même vin rouge que celui utilisé en cuisson

8/10 — Le brodet dubrovački est un plat fondamental de la cuisine de Konavle et du Pelješac, servi dans les konobas familiales de la région lors des grandes occasions et des repas de pêche. Moins connu des touristes que le riba na gradele, mais plat de référence pour les familles dubrovnikoises.