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Atlas Culinaire · Slovaquie · Europe
Quenelles de pâte pomme de terre crue + bryndza (fromage de brebis fermenté) + lardons croustillants — le plat national slovaque officiel
PLAT NATIONAL SLOVAQUE — déclaré officiellement plat national de Slovaquie. BRYNDZA = fromage de brebis IGP slovaque, fermenté, légèrement aigre, semi-mou (texture entre feta et fromage frais). Sans bryndza authentique slovaque, ce n'est plus bryndzové halušky. HALUŠKY = quenelles de pâte de POMME DE TERRE CRUE râpée + farine + œuf — différent des gnocchi italiens (cuits) ou pierogi polonais (raviolis). Pâte poussée au PRESSE-HALUŠKY (genre presse à frites avec gros trous) directement dans l'eau bouillante. LARDONS FUMÉS (slanina) = couronnement obligatoire, croustillants, avec leur graisse rendue. CIBOULETTE en finition. Plat de SHEPHERDS (bergers) — origines pastorales des Carpates. Festival annuel à Turecká où on prépare le 'plus grand bryndzové halušky' du monde.
Vin blanc Riesling slovaque — Bière Zlatý Bažant — Slivovica (eau-de-vie de prune slovaque)
9/10 en Slovaquie — plat national officiel. Présent dans tous les koliba (auberges traditionnelles slovaques). Festival annuel 'Halušky' à Turecká (record mondial). Symbole pastoral et identité culinaire slovaque.
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Peler les pommes de terre crues. Les RÂPER FINEMENT à la râpe à gros trous (pas en purée). PRESSER légèrement dans un torchon pour retirer un peu d'eau (pas trop). Mélanger avec farine, œuf, sel — pâte ÉPAISSE et collante.
Couper le lard en cubes 1 cm. Faire dorer à la poêle 5-7 min jusqu'à CROUSTILLANTS et graisse rendue. RÉSERVER les lardons et la graisse séparément.
Dans un grand saladier, mélanger la bryndza avec la crème acidulée et le beurre fondu jusqu'à pâte CRÉMEUSE et ÉTALÉE. Ajuster selon goût (plus de crème si trop ferme).
Porter une grande casserole d'eau salée à FORTE ÉBULLITION. Avec un PRESSE-HALUŠKY (ou planche-couteau), pousser la pâte directement dans l'eau bouillante en petites quenelles de 1-2 cm. Cuire 3-5 min jusqu'à FLOTTEMENT à la surface. Sortir à l'écumoire.
Verser les halušky CHAUDES directement dans le saladier avec la bryndza-crème. Mélanger délicatement — la chaleur des halušky fait fondre la bryndza qui les enrobe.
Servir les bryndzové halušky dans assiettes creuses chaudes. PARSEMER GÉNÉREUSEMENT de lardons croustillants et leur graisse chaude rendue. Saupoudrer de ciboulette ou oignons verts ciselés.
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