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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
La butter tart est le dessert identitaire de l'Ontario par excellence — votée 'dessert canadien le plus emblématique' dans plusieurs sondages nationaux. C'est une tartelette individuelle (jamais une grande tarte) avec une garniture liquide-beurre qui coule légèrement quand on y croque (version 'runny') ou légèrement figée (version 'firm') selon les préférences familiales. Le débat runny vs firm divise l'Ontario depuis des générations avec la même passion que le butter tart lui-même.
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Mélanger farine et sel. Incorporer le beurre froid en dés jusqu'à texture sablonneuse avec des morceaux de la taille d'un pois. Ajouter l'eau glacée progressivement. Former une boule sans trop travailler. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser finement (3mm). Découper des cercles de 10-11cm. Foncer des moules à tartelettes de 7cm (ou un moule à muffins). Les fonds de tarte NE SONT PAS précuits. Réfrigérer 15 minutes pendant la préparation de la garniture.
Battre les œufs légèrement à la fourchette dans un grand bol — juste assez pour les mélanger, pas pour les incorporer d'air. Ajouter le beurre fondu tiédi, la cassonade, le sirop de maïs ou d'érable, le vinaigre de cidre et la vanille. Mélanger à la fourchette jusqu'à homogène. Si ajout de raisins secs : les égoutter et les répartir dans les fonds de tarte. Si ajout de noix : les disperser dans les fonds.
Verser la garniture dans les fonds de tarte crus en remplissant à 3/4 seulement — la garniture gonfle légèrement pendant la cuisson et coule si trop pleine. Si raisins secs ou noix sont ajoutés, s'assurer qu'ils sont couverts par la garniture liquide.
Préchauffer le four à 200°C. Placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie. Cuire 18-22 minutes selon la préférence : 18 minutes = garniture runny (tremblotante au centre) ; 22 minutes = garniture firm (figée). La pâte doit être dorée. La garniture bulle légèrement à la fin — c'est normal. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes avant de démouler. La garniture se raffermit en refroidissant.
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