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Atlas Culinaire · Canada · Ontario
Les tartelettes au beurre canadien — pate brisee, garniture sirop d'erable beurre cassonade, ancetre des Filles du Roi
Origine canadienne sud-ontarienne. Les premieres origines remontent aux Filles du Roi (jeunes femmes francaises envoyees en Nouvelle-France a la fin du 17e siecle pour peupler la colonie) qui ont adapte leurs recettes patissieres au sirop d'erable et au sucre brun disponibles. Premiere recette publiee : 1900, Barrie Ontario, dans le Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook par Mary Ethel MacLeod. Plat populaire en Ontario depuis les annees 1920, repandu nationalement dans les annees 1930. Designe Patrimoine alimentaire du Canada par le Canadian Food Focus. Le grand debat national : raisins, noix, pecans dans la garniture ou pas ? La version "PURE" (juste sirop d'erable + sucre + beurre + oeuf) est defendue par les puristes ontariens. La version "RAISINS" (originale du Royal Victoria Cookbook 1900) divise les familles. Festival des Butter Tarts a Stratford ON depuis 2010 (50 000+ visiteurs). Designed Ontario's heritage food officieusement.
Cafe filtre fort ou the noir Earl Grey. Au Canada, c'est le dessert de Noel et de Action de Grace par excellence — souvent partage avec tarte au sucre quebecoise et Nanaimo bars BC.
Plat-totem de l'Ontario et symbole alimentaire canadien. Festival des Butter Tarts a Stratford ON depuis 2010 (50 000+ visiteurs). Plus de 80% des Canadiens en consomment au moins 1 fois par an (Maru/Blue 2022). Designation "Heritage Food of Ontario" par Tourism Ontario. National Butter Tart Day le 23 fevrier. Industrie : 25M $ annuels.
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Dans un grand bol, melanger farine + sel. Ajouter beurre + saindoux froids en cubes. Sabler du bout des doigts en miettes de pois. Faire un puits.
Dans un bol, fouetter oeuf battu + vinaigre + eau froide. Verser dans le puits, melanger rapidement a la fourchette puis a la main — boule en 30 sec.
Aplatir en disque, envelopper film, refrigerer 30 min minimum.
Prechauffer four 200 degC. Etaler la pate sur 3 mm. Decouper 12 cercles de 10 cm de diametre. Foncer un moule a tartelettes (12 empreintes). Piquer chaque fond a la fourchette.
Dans un bol, fouetter cassonade + sirop d'erable + beurre fondu refroidi + oeufs battus + vanille + sel + vinaigre. Texture cible : sirupeuse-fluide, ambree.
Si version raisins/pecans : disposer 1 c.a.c. au fond de chaque tartelette. Verser la garniture liquide aux 2/3 (laisser de la place pour le bouillonnement en cuisson).
Enfourner 15 min a 200 degC, puis baisser a 175 degC pour 10 min de plus. La garniture doit etre prise mais legerement tremblante au centre. La pate est dore.
Sortir, laisser reposer 5 min DANS LE MOULE — la garniture chaude est trop liquide, elle se solidifie en refroidissant a "fudge runny". Demouler delicatement avec un couteau autour des bords.
Servir tiede ou a temperature ambiante. Pour les manger : croquer dans la tartelette, la garniture coule legerement (signature) — c'est le test de la "runny" ideale.
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Sourcer ou se taire
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