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Atlas Culinaire · Mongolie · Asie
Le ravioli national mongol — pâte simple, farce mouton-oignon-graines de cumin, vapeur 20 min. Centre du Tsagaan Sar (nouvel an lunaire).
Plat national absolu de la Mongolie — central à Tsagaan Sar ('Lune Blanche', nouvel an lunaire mongol février-mars). Les familles mongoles préparent des MILLIERS de buuz pendant les semaines précédant Tsagaan Sar, à congeler. La règle d'or : viande de MOUTON (signature steppique), GRAINES DE CUMIN (caraway) entières broyées (différencie le buuz mongol du dim sum chinois ou pelmeni russe). Hérésie : utiliser porc (anti-mongol), cumin moulu sans graines (perd le mâcher signature), pâte trop fine type wonton (la pâte mongole est plus épaisse, presque pâte à pain). Forme typique : ronde 5cm, 24 plis fermant en couronne par le haut, petit trou central laissant échapper la vapeur. Servi dans assiettes communales, mangés à la main à pleine. Sauce optionnelle : juste un mix simple soja+vinaigre.
Suutei tsai (thé au lait salé mongol, signature). Airag (lait de jument fermenté). Vodka mongole pour adultes. Eau froide.
Plat national absolu de la Mongolie. Pilier de Tsagaan Sar (nouvel an lunaire mongol, début février). Les familles préparent des MILLIERS de buuz à congeler dans les semaines précédant la fête. Top 1 plat-identité. Symbole de l'unité familiale. Restaurants référence : Modern Nomads (Oulan-Bator), BD's Mongolian Grill. Compétitions annuelles : meilleur buuz Tsagaan Sar.
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Mettre farine et sel dans grand bol. Verser eau CHAUDE (75°C, presque bouillante) en filet en mélangeant rapidement à la cuillère. Quand homogène, pétrir sur plan fariné 10 min jusqu'à pâte lisse et souple. Couvrir, repos 30 min.
Dans grand bol, mélanger viande hachée, oignon, ail, cumin écrasé grossier, sel, poivre. Pétrir 5 min à la main. Ajouter 60ml d'eau progressivement en pétrissant — la viande absorbe = farce juteuse à la cuisson. Réfrigérer 30 min.
Diviser la pâte en 4. Rouler chaque morceau en boudin 2cm. Couper en disques de 12g (≈2cm épais). Aplatir au rouleau en cercles de 8cm. Mettre 1 grosse c.à.c. de farce au centre. Pincer en remontant les bords vers le haut en 24 plis (technique : tourner d'1/12 à chaque pli). Le haut doit former une rosette avec un petit trou central. Aligner sur tabouret fariné.
Tapisser un cuit-vapeur de papier ou carottes coupées (évite collage). Disposer les buuz sans qu'ils se touchent. Mettre dans cuit-vapeur FROID, ajouter eau dessous. Porter à frémissement progressif (5 min) puis cuire 20 min à vapeur soutenue. Étape critique : départ à froid évite le choc thermique.
Sortir les buuz sur grande assiette communale. Servir avec petits bols individuels de soja+vinaigre noir+huile sésame pour trempette. Chacun pique un buuz à la main, croque délicatement (jus brûlant à l'intérieur — ATTENTION), trempette, finit.
Buuz à la main droite, thé suutei tsai (thé au lait salé mongol) en complément. Tradition : compter les buuz mangés à Tsagaan Sar = on note dans la famille (les enfants célèbrent leur record).
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