MN
Les raviolis vapeur emblématiques de la Mongolie — agneau gras, oignon, eau froide pour le jus, pliage en 'meringue' à 16+ plis pour Tsagaan Sar
Le BBQ ancestral des nomades — chèvre ou agneau cuit dans un bidon avec des pierres de rivière chauffées au rouge.
Les nouilles-totem urbaines mongoles — pâte étirée à plat puis cuite À LA VAPEUR au-dessus du sauté de mouton et carottes — technique unique économe en eau (steppe rare).
Le chausson frit qui parfume tout Oulan-Bator pendant les trois jours de Naadam — pâte fine, farce de mouton gras à l'oignon cru, frit dans la graisse de queue de mouton jusqu'à dorure ambrée. Plat-totem nomade.
Le petit cousin du buuz : 3-4 cm seulement, bouilli en bouillon plutôt que vapeur, souvent intégré au thé au lait salé pour faire le banshtai tsai — ultime confort hivernal nomade. Préparé par centaines pour la veille de Tsagaan Sar (Bituun).
Le biscuit-totem nomade : losanges ou torsades de pâte au beurre et au lait, frits dans la graisse, empilés en pyramide odd-numbered (3, 5 ou 7 étages selon l'âge du maître de maison) sur l'autel de Tsagaan Sar pour symboliser le Mont Sumeru.
La boisson-pilier de la Mongolie nomade : thé brique pressé infusé à l'eau, allongé au lait entier, salé (jamais sucré), enrichi au beurre ou à la graisse de queue de mouton, parfois millet grillé. Bue toute la journée du lever au coucher.
La soupe de l'hiver mongol : os et morceaux de mouton mijotés deux heures, nouilles plates étirées à la main (sans œuf), oignon, parfois carotte, navet ou pomme de terre, cumin et poivre — un bol de chaleur calorique pour survivre à -30°C en yourte.