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Atlas Culinaire · Mongolie · Asie
La galette feuilletĂ©e mongole : une pĂąte huilĂ©e, enroulĂ©e et pressĂ©e pour multiplier les couches, sucrĂ©e, frite Ă la poĂȘle et dĂ©chirĂ©e Ă la main â le nombre de feuillets fait la fiertĂ© du cuisinier.
Gambir (ĐłĐ°ĐŒĐ±ĐžŃ) est une crĂȘpe-galette frite Ă©paisse et feuilletĂ©e, plus pĂątisserie que crĂȘpe : on Ă©tale la pĂąte fine, on la badigeonne d'huile ou de beurre fondu, on la saupoudre de sucre, puis on l'enroule en boudin et on la presse en tas compact avant de l'aplatir de nouveau â la technique de lamination crĂ©e des feuillets superposĂ©s. Le point de fiertĂ© tranchĂ©, documentĂ© par mongolfood.info et The Culinary Codex : le NOMBRE de couches visibles est une source de fiertĂ© pour le cuisinier, les experts atteignant plus de 20 feuillets. DĂ©tail technique : on pratique deux entailles parallĂšles prĂšs du centre avant friture, pour Ă©viter que la galette ne cloque et faciliter sa dĂ©coupe. La cuisson doit ĂȘtre LENTE Ă feu moyen, sinon la surface noircit avant que l'intĂ©rieur ne cuise. Sert chaud, dĂ©chirĂ© Ă la main, avec de la crĂšme caillĂ©e (urum), de la confiture de baies, du sucre cannelle ou un thĂ© au lait (suutei tsai). Voir https://www.mongolfood.info/en/recipes/gambir.html
Suutei tsai (thĂ© au lait salĂ©) â ou thĂ© noir ; nappĂ© d'urum (crĂšme caillĂ©e) ou de confiture de baies
7/10 â douceur et goĂ»ter populaires, dessert maison apprĂ©ciĂ© servi avec le thĂ© au lait. Le feuilletage en fait un petit exploit domestique dont le nombre de couches fait la fiertĂ© du cuisinier (20+ chez les experts). Souvent garni de crĂšme caillĂ©e (urum) ou de confiture de baies sauvages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger la farine, le sel et l'eau tiÚde pour obtenir une pùte souple et élastique. Pétrir 5 minutes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes : le gluten se détend et la pùte s'étalera plus finement.
Diviser la pùte en 3 ou 4 portions. Prendre une portion et l'étaler au rouleau en une feuille la plus fine possible sur un plan fariné. Plus la feuille est fine, plus le feuilletage sera marqué.
Verser un peu de beurre fondu ou d'huile sur la feuille et l'étaler en tous sens en pliant la pùte pour répartir le gras uniformément. Saupoudrer de sucre sur toute la surface.
Enrouler la feuille en un long boudin serré. Dresser le boudin à la verticale et le presser en un tas compact pour répartir l'huile et le sucre dans toute l'épaisseur. Aplatir de nouveau au rouleau à environ 3 mm d'épaisseur.
Avec un couteau, pratiquer deux entailles parallÚles prÚs du centre de la galette. Elles évitent que la galette ne cloque en gonflant à la friture et facilitent ensuite la découpe en morceaux.
Chauffer le beurre/l'huile dans une poĂȘle Ă feu MOYEN. DĂ©poser la galette et frire lentement environ 3 minutes par face, jusqu'Ă ce qu'elle soit dorĂ©e et que les feuillets apparaissent en surface. Frire doucement : Ă feu vif la surface noircirait avant cuisson Ă cĆur.
Sortir la galette dorĂ©e et la dĂ©chirer Ă la main en morceaux le long des feuillets â c'est ainsi qu'on apprĂ©cie le feuilletage. Servir chaude, nappĂ©e de crĂšme caillĂ©e (urum), de confiture de baies ou simplement de sucre cannelle.
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