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Atlas Culinaire · Mongolie · Asie
Le petit cousin du buuz : 3-4 cm seulement, bouilli en bouillon plutôt que vapeur, souvent intégré au thé au lait salé pour faire le banshtai tsai — ultime confort hivernal nomade. Préparé par centaines pour la veille de Tsagaan Sar (Bituun).
Selon Wikipedia EN et International Cuisine, le bansh se distingue STRICTEMENT du buuz par TROIS points : (1) taille — bansh = 3-4 cm contre 6-8 cm pour buuz ; (2) cuisson — bansh est BOUILLI dans l'eau ou bouillon, jamais vapeur (le buuz est exclusivement vapeur) ; (3) usage — le bansh sert dans les soupes (guriltai shul-style) ou dans le thé pour faire le banshtai tsai (« thé aux bansh »), une comfort food hivernale unique au monde où les raviolis cuisent dans le thé au lait salé. Pour Tsagaan Sar, on en prépare des centaines la veille (Bituun) pour les visiteurs ; pour la coutume de la pièce porte-bonheur, le coin est dans le buuz, PAS dans le bansh (erreur courante).
Quand servi en banshtai tsai : c'est lui-même le plat-boisson. Sinon : suutei tsai à part.
9/10 — Wikipedia, Vegan Physicist, Judds in Mongolia confirment : bansh préparé par centaines pour Bituun (veille Tsagaan Sar), banshtai tsai est plat hivernal universel.
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Mélanger farine et sel, ajouter l'eau tiède en pétrissant 8-10 min jusqu'à pâte ferme et lisse. Filmer, reposer 30 min — la pâte du bansh est plus ferme que celle du buuz car elle doit tenir à l'ébullition.
Hacher l'oignon au couteau en brunoise très fine. Mélanger viande, oignon, ail, sel, poivre. Travailler en ajoutant l'eau froide cuillère par cuillère, sens horaire 3 min, jusqu'à texture homogène et collante.
Diviser la pâte en 3 boules. Sur chacune, former un long boudin fin de 1,5 cm de diamètre. Couper en pastilles de 8 g. Abaisser au petit rouleau en disques de 5-6 cm de diamètre, plus fins au bord.
Mettre 1 cuillère à café de farce au centre. Plier en demi-lune en pinçant les bords, OU en bourse à 5-7 plis (façon mini-buuz). Bansh = 3-4 cm une fois fermé. Aligner sur plateau fariné.
Porter à ébullition 1,5 L de bouillon de mouton (ou eau salée, ou suutei tsai pour banshtai tsai). Plonger les bansh par fournées sans coller. Ils tombent au fond puis remontent : ils sont cuits 2-3 min après remontée.
Si version soupe simple, finir avec 1 cuillère à soupe de graisse de mouton fondue dans le bouillon — c'est la touche signature.
Servir dans grand bol mongol profond : 8-10 bansh par convive, bouillon généreux, ciboule ciselée par-dessus. Mangez à la cuillère, parfois aux baguettes courtes.
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