Cachitos Rellenos(Cornets Boliviens à la Crème ou au Manjar)

Dans un grand bol, on tamise la farine avec la levure chimique et le sel, on forme un puits et on y incorpore le beurre ou saindoux ramolli, le sucre et les jaunes d'œufs, puis on ajoute le lait tiède petit à petit en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, ni collante ni trop ferme.

On pétrit la pâte sur un plan fariné pendant quelques minutes seulement, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique sans développer de gluten excessif, contrairement à un pain de mie, cette masita doit rester tendre et friable une fois cuite, pas filante.

On enveloppe la pâte dans un linge propre ou un film et on la laisse reposer au frais, le temps que le gluten se détende, cette étape facilite considérablement l'étalage fin qui suit et évite que la pâte ne se rétracte sur les moules.

On étale la pâte finement au rouleau (environ 2-3 mm), on découpe des bandes de 2 cm de large, puis on enroule chaque bande en spirale légèrement chevauchante autour d'un moule conique métallique beurré, en partant de la pointe vers l'ouverture, en serrant sans excès pour laisser à la pâte la place de gonfler légèrement à la cuisson.

On dispose les cornets façonnés sur une plaque, pointe vers le haut, on les badigeonne d'œuf battu et on les enfourne à four modéré (autour de 180°C) jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme et sonnent creux au tapotement.

Pendant que les cornets cuisent, on délaie la maïzena dans un peu de lait froid, puis on porte le reste du lait à frémissement avec le sucre, on verse le mélange de maïzena, on ajoute les jaunes d'œufs battus hors du feu en fouettant vivement, puis on repose sur feu doux jusqu'à épaississement, avant d'incorporer le beurre et la vanille.

On laisse les cornets tiédir sur une grille pendant plusieurs minutes avant de les démouler délicatement en les faisant légèrement tourner sur eux-mêmes pour les libérer du moule conique, sans jamais forcer sur la pointe fragile.

Seulement quand les cornets sont totalement froids au toucher, on les garnit à la poche à douille de crème pâtissière refroidie ou de manjar, on roule éventuellement l'ouverture garnie dans la noix de coco râpée pour la version au manjar, puis on saupoudre l'ensemble de sucre glace juste avant de servir, en merienda d'après-midi accompagnée d'un café con leche ou d'un mate de coca.