Caldo Verde Macaïs(葡式薯蓉青菜湯)

Le Caldo Verde est considéré comme la soupe nationale du Portugal (Vasco de Quevedo Silva, Gastronomia de Portugal, 1987). Sa recette originelle (Minho, nord du Portugal) est rigoureusement minimaliste : pommes de terre, chou galego, oignon, ail, huile d'olive, eau — le chouriço ne fait que passer (2 rondelles par assiette). La controverse à Macao porte sur deux adaptations : premièrement, les cuisinières macaïses utilisent souvent le col-de-canard (couve-galega est inaccessible à Macao) remplacé par du kale, du chou chinois ou même du pak choy, ce que les puristes minhotos considèrent comme une déviation. Deuxièmement, le chouriço macaïs (plus épicé et fumé que le chouriço du Minho, influencé par le piri-piri africain transitant via Macao) donne à la soupe une personnalité plus corsée. Cecília Jorge (Crónicas Macaenses, 2012) tranche : « à Macao, la couve galega est introuvable — le chou chinois est la substitution légitime qui préserve l'esprit de la recette tout en honorant le terroir local ».

Vinho verde branco légèrement pétillant, l'accord canonique au Portugal et à Macao — la soupe verte et le vin verde, une cohérence mémorable. La bière macaïse légère fonctionne aussi très bien.

Soupe nationale portugaise transcontinentale, servie à Macao dans tous les restaurants lusités et dans les foyers macaïs comme soupe du soir quotidienne ou repas léger. Très populaire parmi les Macanais de retour au Portugal et les immigrés portugais à Macao. La version macaïse au chouriço épicé et chou chinois est reconnue comme une adaptation locale légitimée par la tradition.