Macao

Macao fut le premier comptoir européen en Chine et le dernier à partir : quatre siècles de Portugal accrochés à un rocher cantonais. De cette patience est née ce que l'on tient pour la première cuisine fusion du monde, bien avant que le mot existe.

La cuisine macanaise est un journal de bord. Le Portugal a apporté la morue, le four et le sang du cochon ; la route des épices a versé le curcuma de Goa, le piment de Malacca, le tamarin et la noix de coco ; la Chine a prêté le soja et le wok. Le minchi en est le cœur : viande hachée sautée au soja, dés de pomme de terre frits, un œuf au plat posé dessus, un plat que chaque famille jure faire mieux que la voisine.

Et puis il y a le pastel de nata, la petite tarte à la crème caramélisée au chalumeau du four, devenue ici un emblème ; la galinha à africana piquante héritée des escales du Mozambique ; le grand thé du dimanche où la table déborde de douceurs. On ne mange pas vite à Macao : on s'attarde.

Cha gordo.