Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Macao · Asie
Le plat-totem domestique macanais — bœuf et/ou porc hachés, pommes de terre en dés, soja et Worcestershire, couronnés d'un œuf au plat sur riz blanc
Le mot « minchi » vient de l'anglais « to mince » (hacher), entré tardivement dans le vocabulaire macanais. Selon l'historien da Silva (cité par Wikipedia EN) et confirmé par Cecília Jorge (Crónicas Macaenses), après la fondation de Hong Kong en 1841 de nombreux Macanais s'y installèrent et, l'anglais s'imposant, « minchi » remplaça le terme antérieur « kheema » (viande hachée indo-portugaise) ; la racine profonde est donc indo-portugaise, pas britannique d'origine, l'anglais n'ayant fourni que le nom. Cecília Jorge tranche par ailleurs que la date et le créateur sont inconnus : c'est une recette domestique « qui a dû avoir plus d'un auteur et une légion d'adeptes », au point qu'« il n'existe pas deux minchi identiques ». Chaque famille garde sa version (Cozinha Aida le fait porc seul, d'autres bœuf et porc). La variante couronnée d'un œuf au plat se nomme minchi chau dan (免治炒蛋).
Riz blanc en accompagnement obligatoire. Une bière légère type Macau Beer, ou un thé chinois, ou un vinho verde portugais — le métissage macanais dans le verre comme dans l'assiette.
Considéré comme le plat national officieux de Macao (Wikipedia EN, The Splendid Table), cuisiné dans chaque foyer macanais avec une recette propre et servi dans les institutions de cuisine macanaise (Riquexó, Cozinha Aida, IFTM). Plus rare hors de Macao car c'est une cuisine de niche et domestique. La comida macaense est inscrite au patrimoine immatériel de Macao (2012) et à la liste nationale chinoise (2021).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les pommes de terre et les tailler en petits dés réguliers de 8 mm. Les sécher dans un linge. Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile et frire les dés en plusieurs fois jusqu'à dorés et croustillants dehors, fondants au cœur, 6 à 8 minutes. Égoutter sur papier absorbant et réserver — ils ne rejoindront la viande qu'à la toute fin.
Dans le wok, garder 2 cuillères d'huile et chauffer à feu moyen. Faire revenir les feuilles de laurier 30 secondes pour parfumer l'huile, puis ajouter l'oignon émincé et le suer 5 à 6 minutes jusqu'à translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute. Cette base de refogado oignon-ail est l'héritage portugais direct de la recette.
Monter le feu. Ajouter le bœuf et le porc hachés dans le wok. Bien défaire la viande à la spatule pour éviter les paquets et la saisir 6 à 8 minutes jusqu'à dorée et que l'eau de végétation se soit évaporée. La viande doit accrocher très légèrement au fond pour développer ses sucs.
Verser sur la viande la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce Worcestershire, puis ajouter la cassonade, une pincée de poivre blanc et ajuster le sel. Mélanger vivement 2 à 3 minutes pour laquer la viande d'une teinte brun-acajou et laisser les sauces réduire. Le minchi doit être franchement salé-umami avec une pointe acidulée.
Couper le feu ou le baisser au minimum. Incorporer les dés de pommes de terre frits à la viande laquée et mélanger délicatement juste pour enrober, sans casser les pommes. Elles doivent rester croustillantes et distinctes, surtout pas s'imbiber et se transformer en purée.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, cuire les œufs au plat un par un, jaune coulant et blanc juste pris avec des bords dorés. La version couronnée d'un œuf se nomme minchi chau dan (免治炒蛋) — le jaune qui coule dans la viande et le riz fait partie intégrante du plaisir.
Répartir le riz blanc chaud dans chaque assiette creuse. Disposer une généreuse portion de minchi à côté ou par-dessus, puis couronner d'un œuf au plat. Servir immédiatement, brûlant. C'est le déjeuner domestique macanais par excellence, simple, réconfortant, propre à chaque famille.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.