Melancia Amarga Recheada à Hakka Macaïs(客家釀苦瓜)

Couper le melon amer en anneaux réguliers de 5 cm d'épaisseur. Évider délicatement les graines et la partie spongieuse blanche intérieure à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère, en préservant la paroi extérieure intacte qui servira de coque à la farce.

Frotter généreusement l'intérieur et l'extérieur des anneaux évidés de sel, et laisser dégorger 15 minutes à température ambiante. Rincer ensuite abondamment à l'eau froide et éponger.

Mélanger le porc haché avec les champignons noirs et les crevettes séchées hachées, l'oignon vert, le gingembre, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs, le sucre, le sel et le poivre blanc. Malaxer à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.

Remplir chaque anneau de melon amer évidé de farce, en tassant fermement à la petite cuillère pour éliminer les poches d'air, jusqu'à ce que la farce dépasse très légèrement au niveau des deux ouvertures de l'anneau.

Chauffer l'huile dans une poêle large. Saisir chaque anneau farci, face de farce vers le bas d'abord, 2-3 minutes par face, jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et scellée en surface.

Ajouter l'ail écrasé, la sauce soja foncée et le bouillon dans la poêle avec les anneaux saisis. Porter à ébullition puis réduire à petit frémissement, couvrir et laisser braiser 15 minutes, jusqu'à ce que le melon amer soit tendre et la sauce légèrement réduite.

Dresser les anneaux farcis sur un plat de service, napper généreusement de la sauce de braisage réduite. Servir chaud, avec du riz blanc, en plat principal ou en accompagnement d'un repas familial cantonais-hakka complet.