Camarones al ajillo a la nica

Chauffez l'huile dans la poêle de service et faites frire les carapaces et têtes trois minutes en les écrasant, jusqu'au rouge corail parfumé. Mouillez d'un demi-verre d'eau, laissez frémir deux minutes, et filtrez en pressant : voilà le caldo de camarón documenté — 120 ml d'or rose qui feront tout le fond du plat. Essuyez la poêle d'un papier : elle repart pour l'ajillo.

Feu moyen : beurre et reste d'huile dans la poêle, puis les lamelles d'ail et la julienne d'oignon. Laissez BLONDIR doucement — l'ail doit dorer à peine, parfumer le gras et rester souple ; l'oignon fond translucide. Trente secondes de trop et l'ail brunit vers l'amertume : restez devant, cuillère en main. Le parfum qui monte est celui de toutes les terrasses de la côte à midi.

Montez le feu, jetez les crevettes assaisonnées en une couche, et saisissez SANS remuer une minute — elles rosissent par-dessous. Sautez ou retournez, une minute encore : elles se courbent en C souple, nacrées à cœur. STOP — versez le caldo qui grésille et déglace, puis baissez le feu. Le total crevettes n'a pas dépassé deux minutes trente, et c'est exactement le but documenté du « plat en 5 minutes ».

Feu réduit : versez la crema, mélangez, et laissez juste FONDRE une à deux minutes — la sauce prend une teinte rose-ivoire, nappe les crevettes, et le caldo la parfume de l'intérieur. Goûtez : sel, poivre, et le demi-citron pressé hors du feu pour le trait vif. Pluie de persil ou cilantro. La sauce doit napper la cuillère sans épaissir en béchamel — généreuse et coulante, faite pour les tostones qui l'attendent.

Servez brûlant dans des assiettes creuses ou la poêle posée sur la table, tostones en couronne ou riz blanc à côté, quartiers de citron. Le rituel des terrasses : une crevette, un tostón traîné dans la sauce, une gorgée fraîche — et recommencer jusqu'au fond nettoyé. C'est le plat « le plus demandé de la côte » précisément parce qu'il ne fait rien d'autre que la crevette, l'ail et cinq minutes de savoir-faire : ne le compliquez jamais.