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Atlas Culinaire · Espagne · Asturies & Cantabrie
L'emblème pâtissier d'Oviedo — petits gâteaux OVALES en PÂTE FEUILLETÉE fourrés d'une crème de YEMA (jaunes d'œufs cuits) et amandes moulues, glacés sucre+blanc d'œuf — créés en 1924 par Camilo de Blas en hommage au CARBAYÓN (chêne emblème d'Oviedo).
Premier débat — origine 1924 Camilo de Blas : la "vraie" carbayón est née en 1924 à la PÂTISSERIE CAMILO DE BLAS d''Oviedo, en hommage au CARBAYÓN (chêne historique d''Oviedo abattu en 1879). Marque déposée. Deuxième débat — yema et amandes : la garniture combine YEMA CONFITE (jaunes cuits avec sucre, type yemas Santa Teresa ES103) et AMANDES MOULUES — équilibre crémeux/croquant. Troisième débat — forme ovale signature : forme ALLONGÉE OVALE (8 × 4 cm), pas ronde. Glaçage blanc qui craquelle.
Café au lait ou vin doux ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans casserole, mélanger sucre + eau. Cuire 8 min — sirop filant. Hors feu, verser progressivement sur jaunes battus. Remettre à feu très doux, cuire 10 min en remuant jusqu'à pâte ferme. Hors feu, ajouter beurre + zeste citron. Refroidir 1 H.
À yema froide, ajouter AMANDES MOULUES. Mélanger jusqu'à pâte HOMOGÈNE — texture maniable.
Étaler 2 abaisses de pâte feuilletée à 3 mm. Découper en RECTANGLES OVALES 8 × 4 CM (24 pcs : 12 base + 12 dessus).
Sur 12 ovales de fond, déposer GROSSE CUILLER de garniture yema-amandes au CENTRE. Recouvrir avec 12 ovales du dessus. Sceller bords à la fourchette.
Préchauffer four 200°C. Disposer carbayones sur plaque sulfurisée. Cuire 25 MIN — DORÉS et gonflés.
Mélanger sucre glace + blanc d''œuf + jus citron à la fourchette — pâte ÉPAISSE et BLANCHE.
Refroidir carbayones 10 min. ÉTALER GLAÇAGE BLANC sur surface de chaque pièce à la spatule. Laisser sécher 30 min — glaçage prend en croûte fine.
Servir avec CAFÉ AU LAIT. Conservation 1 semaine dans boîte hermétique. Tradition d'Oviedo.
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