Cari Calmars à la Créole

Si non nettoyés, ôter la plume transparente interne, vider les viscères, retirer la peau violette (optionnel). Rincer abondamment. Couper les manteaux en rondelles de 1 cm ou en carrés. Laisser les tentacules entières si petites, les couper en deux si grandes. Égoutter sur essuie-tout.

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faire revenir les oignons 4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter ail, gingembre, curcuma et poudre de cari. Remuer 2 minutes sur feu moyen — les épices grillent légèrement et libèrent leurs huiles essentielles.

Incorporer les tomates concassées et le piment. Écraser à la cuillère. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse et réduite. Si nécessaire, ajouter 50 ml d'eau. La sauce doit être bien concentrée avant d'ajouter les calmars.

Option 1 (cuisson courte, texture ferme) : ajouter les calmars, mélanger, couvrir et cuire 5-7 minutes. Option 2 (cuisson longue, texture fondante) : ajouter les calmars, mélanger, laisser mijoter 25-30 minutes à feu doux. Les calmars doivent être cuits sans être caoutchouteux. Éviter la zone de 10-20 minutes qui est la plus défavorable.

Hors du feu, ajouter le lait de coco. Mélanger délicatement. Ne pas recuire après ajout du lait de coco. Rectifier l'assaisonnement en sel. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur et du pain créole.