Cari Lentilles Rouges Mauricien

Dans une casserole — mettre les lentilles rincées avec l'eau froide, le curcuma et une pincée de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu. Cuire 15-20 minutes à frémissement jusqu'à lentilles fondantes qui se défont légèrement. Si mousse — écumer.

Dans une poêle séparée — chauffer l'huile. Faire crépiter les graines de moutarde 30 secondes. Ajouter les feuilles de curry et le piment. Puis l'oignon — 8 minutes doré. Ajouter l'ail, le gingembre, le massalé et les tomates. Cuire 10 minutes jusqu'à sauce épaisse.

Verser la base épicée dans les lentilles cuites. Mélanger. Ajouter le lait de coco si version créole. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Rectifier sel et épices. La consistance doit être celle d'une soupe épaisse — ni trop liquide, ni pâteuse.

Au moment de servir — chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une petite poêle à feu vif. Ajouter les graines de moutarde noire restantes — laisser éclater. Ajouter le piment rouge sec entier et 3 feuilles de curry fraîches — 10 secondes. Verser immédiatement en sifflant sur les lentilles dans le plat de service.

Parsemer de coriandre fraîche. Servir avec riz blanc basmati ou riz rouge, et chutney de mangue ou satini tomate. Le cari lentilles rouges accompagne tous les plats de viande mais constitue aussi un repas végétarien complet avec du riz.