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Atlas Culinaire · Timor oriental · Asie
Le curry-manifeste de la triple fusion timoraise : structure luso-indienne, noix de bancoul et combava austronesiens, touche acide de tamarin - doux, pas brulant
Le caril est le plat-manifeste de la triple fusion timoraise, et la controverse porte sur sa paternite. Le mot et le concept viennent du portugais "caril" (lui-meme issu de l'Inde via Goa), mais l'auteur diplome de Fork & Salt tranche : la recette du caril a absorbe des influences de la colonisation portugaise, de la proximite indonesienne et des traditions autochtones timoraises. Le point precis debattu : est-ce un curry portugais ou indonesien ? La presence de noix de bancoul (candlenut/kemiri) et de citronnelle ou feuille de combava penche vers l'indonesien/austronesien, alors que la structure "caril" et le poulet penchent vers le luso-indien. La conclusion honnete est qu'il s'agit d'un plat creole par excellence, ni l'un ni l'autre. La recette occidentale de Fork & Salt etant une adaptation, on l'etaye par le caril de poisson du livre institutionnel ACIAR.
Riz blanc ou pain. Le caril est doux : un budu pimente a part permet a chacun de relever.
Plat de celebrations et de rassemblements familiaux, plutot urbain. Decrit comme doux, pas tres piquant (pokpoksom) ; Wikipedia le definit comme un curry de poulet doux au poivron grille et a la pate de coco.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites chauffer l'huile de coco et suez l'oignon 4 a 5 min jusqu'a translucide. C'est la base douce du curry.
Ajoutez ail, gingembre et piments, cuisez 2 min jusqu'a parfum. Ne brulez pas l'ail.
Ajoutez curcuma, coriandre, cumin, paprika, cannelle et noix de bancoul ecrasees ; torrefiez 1 a 2 min pour liberer les aromes.
Ajoutez le poulet, enrobez-le d'epices et colorez 3 a 4 min.
Ajoutez la tomate et laissez compoter 2 min.
Versez lait de coco, bouillon et feuilles de combava ; couvrez et mijotez doucement 25 a 30 min jusqu'a poulet tendre.
Incorporez nam pla et sucre de palme, mijotez 5 min a decouvert, puis ajoutez le tamarin ou le citron vert. L'acidite finale est la touche timoraise.
Parsemez de coriandre fraiche, retirez cannelle et combava, et servez avec riz ou pain.
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Sourcer ou se taire
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