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Atlas Culinaire · Espagne · Catalogne
L'emblème biscuit catalan — biscuits SECS et CROQUANTS aux AMANDES ENTIÈRES, similaires aux cantucci toscans, cuits 2 FOIS (boudin entier puis tranches), accompagnement traditionnel du VIN MISTELA OU MOSCATEL — apéritif ou fin de repas catalan.
Premier débat — origine commune avec cantucci italiens : les carquinyolis CATALANS et CANTUCCI TOSCANS ont une origine commune méditerranéenne. Adoption indépendante en Catalogne au 14e siècle. Versions Vic (Catalogne intérieure) = référence. Deuxième débat — amandes ENTIÈRES non mondées : la "vraie" version utilise AMANDES AVEC PEAU pour rusticité. Versions amandes mondées = "biscuits classiques". Troisième débat — service avec vin doux : tradition de TREMPER les biscuits dans VIN DOUX (Mistela, Moscatel) avant de les manger — couple parfait.
Vin doux Mistela catalane ou Moscatel ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol, fouetter œufs + jaune + sucre 4 min — pâle mousseux. Ajouter farine + levure + sel + cannelle + zeste citron. Pétrir vite jusqu''à boule homogène.
Ajouter AMANDES ENTIÈRES non mondées (avec peau). Pétrir doucement 2 min — uniformément réparties.
Diviser pâte en 3 BOUDINS de 25 cm × 5 cm. Disposer sur plaque sulfurisée espacés (gonflent à cuisson).
Préchauffer four 180°C. Badigeonner œuf battu sur boudins. Cuire 25 MIN — DORÉS et FERMES au toucher.
Sortir boudins du four. Refroidir 10 min sur grille. TRANCHER EN OBLIQUE (45°) en TRANCHES de 1,5 CM — environ 24 biscuits.
Disposer tranches À PLAT sur plaque (par tranche). Cuire ENCORE 15 MIN à 160°C — COUVERT mais doré, retourner mi- cuisson.
Refroidir COMPLÈTEMENT sur grille (durcissent). Conserver dans boîte hermétique 1 mois. Servir avec VIN MISTELA — tremper avant de manger. Tradition catalane.
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