Cebada rosada

Orge rincée, eau et cannelle : ébullition puis frémissement TRENTE à QUARANTE minutes — l'orge s'ouvre, l'eau se voile d'amidon en velouté léger. Remuez de loin en loin. L'eau blanchie parfumée est la boisson ; le grain, son sous-produit noble.

Filtrez au tamis en pressant DOUCEMENT le grain — l'eau veloutée au pichet, le grain en boîte pour demain (pudding, soupe : la deuxième vie documentée par l'économie des étals). Retirez la cannelle. Le pichet blanc-crème attend sa robe.

Dans le pichet tiède : sucre, vanille, et les pincées de rose — layette, pas fuchsia : le rose des étals se calibre à la lumière du jour, la leçon de la chicha vaut trait pour trait. Goûtez : doux, cannelle, velouté léger — la cebada est simple et l'assume.

Deux heures de froid ou le service direct sur glace PILÉE — la cebada des étals se sert sur pilée documentée, le gobelet qui givre. Remuez avant service : le voile d'amidon dépose, la litanie des suspensions du volume jusqu'au bout.

Gobelet rose sur pilée, paille, comptoir — la cebada complète le trio des bidons (cacao brun, cebada rose, tamarindo ambré) qui fait la soif nationale des marchés. Simple, douce, rose : elle ne prétend à rien et manque à tous les Nicas d'ailleurs — le mal du pays a souvent cette couleur exacte.